一个盆一把刮刀一个铸铁锅即可做出完美的健康欧包
用料
高筋面粉 | 250克 |
黑麦粉 | 100克 |
盐 | 5克 |
水 | 320克 |
酵母 | 2克 |
核桃 | 70克 |
无糖无油黑麦核桃包的做法
水和酵母混合均匀搁置5分钟,准备核桃等。
加入面粉盐用筷子搅拌至没有干粉。
盖上保鲜膜进行发酵,发酵35分钟后用刮刀从边缘向面团中心刮起。继续盖上保鲜膜进行发酵,此步骤再重复2次后冰箱冷藏过夜。
隔天冰箱取出让面团回到室温,台面撒上高粉,小心将发酵好的面团移到台面,手压的方法给面团排气(不能揉)然后叠被子方式将面团整圆,移到油纸上放入大碗继续进行发酵至2倍大。
发酵结束前,铸铁锅放入烤箱中下层,230度烤箱预热。约需30分钟。
面团发酵好后,表面喷水,筛高筋面粉用割包刀割口。取出铸铁锅(戴手套!)把面团连油纸一起移入铸铁锅,盖上盖子,230度烤30分钟,30分钟后揭开盖子继续烤15分钟即可。
放凉后切片冰箱冷冻保存。
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此配方用到的高筋面粉和黑麦面粉。
小贴士
1,除了核桃也可以放自己喜欢的其他坚果或蔓越莓红枣等。我通常还会放点亚麻籽。
2,如果没有黑麦粉可以用全麦面粉代替。封面图就是高筋和全麦做的成品图