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黑芝麻馅–蛋黄酥用

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.39W
黑芝麻馅–蛋黄酥用的做法步骤图

非常经典且深受喜爱的一款馅料，制作月饼、蛋黄酥及条类夹馅均可。
应要求简单记录，有需要自取。

用料  

熟黑芝麻 250克
红豆 500克
水 适量
玉米油 250克
砂糖 220克
麦芽糖 300克
盐 1小勺

黑芝麻馅–蛋黄酥用的做法  

  1. 红豆先浸泡5-6小时，夏天放冰箱并中途换水。
    浸泡后的豆子加入少量水用高压锅压熟至软烂。

    黑芝麻馅–蛋黄酥用的做法步骤图 第2张

  2. 将熟黑芝麻和红豆分两次放入破壁机打成细泥。
    炒黑芝麻馅基本没拍图😢借炒红豆沙图一用！

    黑芝麻馅–蛋黄酥用的做法步骤图 第3张

  3. 倒入平底锅小火炒至有纹路，分次加入玉米油翻炒至吸收。

  4. 一次性加入所有糖类，馅料又会变稀，继续搅拌避免噗出烫伤，直至馅料重新出现纹路，且翻拌不会粘硅胶铲。

  5. 继续翻拌挥发水份至馅料抱团即可。
    做广式月饼馅请继续炒至按压有阻力状态。

  6. 关火，继续翻拌一会降温，然后盛入干燥容器中，表面贴保鲜膜至彻底凉后，密封冰箱冷藏保存。
    存放两周无变质。

Tags：蛋黄 酥用 黑芝麻
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