这个贝果方子里,没有鸡蛋没有牛奶没有黄油,鸡蛋省略了,替代的是水和玉米油,还低糖,所以,想要它像甜甜圈儿或者香橙酱面包啥的那么香香甜甜是不可能的。
它本身就只是面粉的香气,我加了提子干,也算增加了点风味吧,我很喜欢咬到提子干的感觉,所以你们可以考虑多加点儿。
第3步我完全没拍,用的也是甜甜圈那个方子的整形方法,很方便也很好看。
第4步,一般大家做贝果都是用糖水或者普通水煮的,我觉得麻烦,我直接蒸了10min,没有蒸箱需要煮的话,(1000g水+50g糖)的比例,水温80-90°放面团下去煮,两面各20s。
另外需要煮的话,要剪点油纸,直接把整形好的贝果放油纸上,煮的时候连油纸一起放锅里煮,油纸就会和贝果分开,要直接拿是拿不下来的。
用料
水 | 125g |
糖 | 15g |
盐 | 1.5g |
玉米油 | 10g |
鲜酵母 | 10g |
高粉 | 250g |
提子干 | 30g |
提子贝果(小美版)的做法
1.提子干中加入热水(分量外),略搅拌后沥干水,用厨房纸擦干,随便切几刀。
2.除提子干外,所有材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面3min,加入提子干后再揉面4min。取出后均分成9份,每份团成球,35°发酵30min。
3. 3.取1个发酵好的小面团,轻按一下,用擀面杖往上擀一次往下擀一次(不要多擀),面片翻面,下部按压在案板上,上部稍微抻一下形成一个长方形,从上往下卷起来(不要空不要挤出来)。全部卷好后,再从第一个卷开始,单手在中间搓几下,再双手向两边搓开(不要太用力),找到接口朝上放,最右边用手掌按压一下,再用擀面杖的边来回擀一下,将面条儿逆时针转个圈当成p8的样子,将它捏紧(要捏紧)。
4.依次做好所有面团,放入烤箱35°发酵至1.5倍大。放入蒸箱蒸汽模式100°蒸10min,再185°烤12min左右即可。