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口感比较嫩的戚风

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:9.14K
口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃

做了太多款戚风，做着做着中和了各家方子，调整了一个合适我这个烤箱的方子
我也是一个小白😄大家互相讨论讨论

用料  

六寸/八寸
蛋白霜:
蛋白(鸡蛋约60克) 3个/5个
糖 30克/60克
蛋黄糊:
牛奶/水 40克/80克
玉米油 40克/80克
白砂糖 10克/20克
低筋面粉 50克/100克
玉米淀粉 10克/20克

口感比较嫩的戚风的做法  

  1. 所有材料称好，没有厨房称的可以参考一次性杯子的份量
    然后蛋白用的盆和打蛋头上要干爽无水无油

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 蛋黄糊里的油，奶，糖倒入一个大碗里，搅拌，使其乳化，再加入蛋黄拌匀
    再加入过筛两次的粉类，一字或者z字拌匀
    这个就是蛋黄糊了

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 蛋白倒入搅拌缸，滴几点柠檬汁(没有就放几滴酸醋)，白砂糖分三次加入

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 倒了一次白砂糖就可以预热烤箱里
    我的烤箱是上下火150度预热
    最后一次加白砂糖的时候用刮刀把四周围的蛋白往中间挂刮一下
    蛋白霜打到打蛋头提起形成一个小尖勾就可以了

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 这一步要快速，一气呵成
    先勺一些蛋白霜和蛋黄糊混合，再倒回面缸里和剩下的蛋白霜混合
    倒入模具，放进烤箱
    上下火150度50分钟到一个小时

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

  6. 看着

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第7张

  7. 这一步要速度
    出炉后快速倒扣
    全部凉透了以后脱模

    口感比较嫩的戚风的做法步骤图，怎么做好吃 第8张
Tags：口感比较嫩的戚风 戚风 口感 好吃
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