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2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.49W
2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图

没做到一百个吐司也有五十个了吧，在这条路上真的太难了555，看了#爱和自由#的方子，我的吐司爷终于勉强算是OK的了！！！这个放两三天都不会变干发硬！

用料  

⚠️手揉粘手紧高，滴滴滴！
老面部分
糖 12克
高粉 150克
酵母 1.5克
水 120克
主面部分
高粉 150克
酵母 1.5克
鸡蛋 1个（约45克）
水 30克
盐 1～1.5克
黄油 25克

2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法  

  1. 将老面部分按照步骤的顺序放入容器（为了让糖跟酵母不会直接接触），用筷子搅拌均匀（无干粉），盖上盖子发酵至两倍大，发酵好后就可以丢进冰箱啦，短期内随拿随用

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第2张

  2. 老面组织

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第3张

  3. 把老面和主面团部分按步骤放入一个宽敞的容器中搅拌（老面用剪刀剪成一小坨一小坨会比较好揉匀），这个步骤会有一点粘手，用厨师机或者别的机器揉就不会粘手😊

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第4张

  4. 搅到没有干粉的时候就可以揉啦

  5. 揉到可以撑出粗膜的时候就可以加软化好的黄油啦！（我大概揉了十几分钟吧，感觉还挺快的）

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第5张

  6. 然后又继续揉，加了黄油的面团会比之前更粘，坚持，继续揉（整个面团揉好不到四十分钟，手臂有那么一点点的酸😅）

  7. 揉完差不多可以撑出比较有韧性的手膜了（我这个勉强😋

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第6张

  8. 和面的容器抹点薄油，把面团团光滑就可以放进容器发酵啦，（我一发发了50多分钟，⚠️注意，面团发酵看状态不看时间

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  9. 发酵好后，取出，分割，搞成光滑的表面，搭上表现膜或者放入发酵盒松弛20分钟（松弛好啦

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第8张

  10. 排气➡️整形（⚠️一定不要揉！！！

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第9张

  11. 盖上吐司盒盖子继续发酵，二发我发了一小时四十分钟，⚠️注意温度，也要随时注意面团，不要发过啦（有发酵箱的可以忽略提示

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第10张

  12. 发酵到快八分满的时候就可以预热烤箱啦，180°C

  13. 差不多八分满

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第11张

  14. 放进烤箱中层180°C，30分钟

  15. ding！！！出炉啦，皮薄的那种

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第12张

  16. 我不想吃边边是硬的那种吐司，所以出炉一两分钟我就把它装进了保鲜袋密封，凉透了就是软软的吐司啦

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第13张

  17. 切片是软软的那种吐司，可以做三明治，喜欢脆脆口感的可以做蒜香吐司等等，

  18. 上次做的双色的吐司

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第14张

  19. 软软

    2.0改编版;-) 老面手揉吐司长高高，软软吐司，出炉拉丝吐司的做法步骤图 第15张
Tags：吐司 老面 出炉拉丝吐司 软软 软软吐司 拉丝 高高
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