脆皮大鸡腿

via 日食记 自留怕忘

用料  

脆皮大鸡腿的做法  

1. 2个鸡全腿洗净，两面用刀划两条长约6cm的刀口。

2. 取一小碗加入2勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、1勺蒜末、半勺姜末、半勺红椒粉半勺黑胡椒粉、1/4勺盐和50ml牛奶。

3. 混合均匀

4. 将两个鸡腿放入密封袋并倒入调料，腌制1小时。

5. 取一大碗，放入腌制好的2个鸡腿，打入2个鸡蛋，再加4勺玉米淀粉，全部抓匀。
   
   *蛋液可有助于更好地裹上炸鸡粉，同时隔绝鸡腿与炸鸡粉。

6. 将鸡腿两面均匀裹上炸鸡粉（炸鸡粉可以买，也可以自己调），再将鸡腿涮水，使得鸡腿两面沾上清水至无干粉状态，最后再裹一次炸鸡粉并拍匀压实。
   
   *炸鸡粉：80g玉米淀粉、80g低筋面粉、1勺黑胡椒粉、1勺红椒粉、5g泡打粉，搅拌均匀。

7. 将鸡腿静置五分钟后，两面刷油。
   
   *静置的作用在于让水分返出，增加鸡腿表层干粉的湿润度。

8. 放入预热至180℃的空气炸锅炸20分钟，完成。
   
   *鸡全腿为油炸做法且体积较大，受热均匀无需翻面。

9. 大功告成

10. 香香脆脆

11. 馋哭隔壁小孩