脆皮鸡腿排

用料  

脆皮鸡腿排的做法  

1. 一只全鸡腿，自然解冻，不建议泡水，泡水会让鸡腿太多水份。

2. 解冻后的鸡腿洗净，从腿的内侧剔骨，注意别让鸡皮破裂，在鸡肉上割花，让调料更好入味。

3. 往鸡肉上撒一点点盐、白胡椒粉、料酒、一小勺食用油，轻揉，让鸡肉更好入味。

4. 再放两片姜，腌制1到2小时为宜。

5. 平底锅加一小勺油，锅用不沾锅，油热了之后，把鸡腿带皮的一面摊开煎制，压上板（可以用干净的盆底，我是用水果板），再用重物压上，让鸡皮面用小火充分煎制5分钟后转中火煎1到2分钟。

6. 压上平底煎制，是为了让鸡皮酥脆。翻面，再用小火煎制鸡肉面4分钟，转中火1分钟。煎鸡肉面就不需要用平底压了。

7. 煎好后，根据个人口味，均匀的撒上些椒盐出锅。

8. 用熟食刀切开装盘，切的时候能明显感觉到酥脆的外皮。色、香、味俱全，老少皆宜。

小贴士

1、腌制的时候，盐不建议撒太多。可以用黄油煎，在锅底抹一点就行了，少油少盐更健康。
2、出锅后可以立即食用，冷了口感就下降了。