年节伴手礼
用料
水油皮 | |
低粉 | 70g |
细砂糖 | 10克 |
色拉油 | 15克 |
红心火龙果,波菜汁(加热)各 | 23g克 |
每只 | 20g |
油皮 | |
低粉 | 84g |
色拉油 | 36g |
毎只 | 10g |
内馅 | |
豆沙或椰蓉 | 20克/只 |
这个量做了红色6只,绿色6只。 |
中式酥点的做法
将波菜,红心火龙果用料理机进行处理,过筛,备用。
先做水油皮,面粉中除水之外材料混合,将火龙果或波菜汁加热,倒入面粉中,揉到光滑,出膜,静置15分钟左右,分成六份。
油皮材料全部混合,稍加揉,成团,成成12份。
将油皮包入水油皮中。
桃酥制作:(暗酥)将一份面团擀开,进行二次对折,擀开,包入内馅,收口朝上,二手轻轻搓制,成滴水状,倒过来,底部放在手上,用刮刀压出桃酥线,装饰二偏绿色叶子。
圆酥制作:(明酥)将二份面团揉在一起,擀成圆皮,包入二份油皮,擀成鞋底状,从上往下卷起,收口朝上,再擀成长形,再卷起,擀开,卷起,三次,从中间切开,成二个有层次的面团,切面朝下,擀成圆片,切面为正面,朝下,放入内馅,虎口收口。
圆酥成品。
菊花酥制作:(半明半暗)将水油皮擀成圆形,包入油皮,擀成鞋底形,三折擀开,再三折,擀成薄片,包入内馅,压成6Cm圆形,中间用擀面杖压个圆形印记,均匀分成16等份或12等份,用小刀在每个等份中间割一刀,在每辫的底部用手轻轻捏一下,成花瓣角。这样菊花就制成了。
莲花酥制作:前面的步骤和菊花的做法一样,平均分成12等份,然后将每等份朝一个方向折过来,一半就可以了。
全部制作完毕,在底部的接口处刷一点水,粘上芝麻,菊花酥和莲花酥在中间点一点水,粘上芝麻。
进入预热好的烤箱,160度,25分钟左右。放凉后,手摸上去是有点硬脆。
出炉。天然色素,经过烘焙颜色会变淡,是正常的。