中式各式酥点也是非常经典的传统点心，层层酥皮包裹着万千滋味，回味无穷。
今天做了最正宗的猪油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场，其实就是豆沙、肉松两种馅料，结合了很多方子，做了修改，此量可做15个，算是给自己做一个记录。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 60克 |
| 清水 | 75克 |
| 糖 | 40克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 125克 |
| 猪油 | 60克 |
| 豆沙 | 300克 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 烘烤温度 时长 | 上下火175℃ 20分钟 |
中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）的做法
将水油皮的原料放入厨师机，揉成光滑的面团。水量要分次加入，方便掌握软度。
直至揉成能拉出稍薄的膜。
揉水油皮的面团同时和油酥面团。
准备豆沙馅和肉松馅，我是提前做好，分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。
两种面团都揉好后，覆盖保鲜膜静置30分钟，然后各分成均等的15个小面团。
将水油小面团按扁，包入油酥面团，收好口。
收口朝下，全部做完覆盖保鲜膜。
取面团第一次擀开成椭圆形。
从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
将静置好的面卷再次擀开。
从一端卷起。
全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。
取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。
将两边向中间压扁。
先用手捏圆片，再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。
包入豆沙馅或其他馅料，收好口，确保不漏。如果是做成圆球状，整形即可。
如果做成紫荆花酥，就擀成圆饼，用刀切八刀，尽量均等。
在每个等份上切两刀，注意不要切断。
再将每个等份两端对捏成花瓣形。
如果是做菊花酥，就先切4刀成四个均等份。
在每个等份上再均等切两刀成12份。
将每一个小等份扭转即成花瓣。
如果做葵花酥，就切5刀成5等份。
在每等份上划两刀。
将每等份两端捏紧成花瓣状，刷蛋黄液点缀芝麻。
都做好移入烤盘，入事先预热好的烤箱，上下火175℃烤20分钟，注意不要上色过度。
出炉晾凉享用吧，香气四溢，酥的掉渣。
小贴士
水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整，最后一定是较软还好操作的面团；每次覆盖保鲜膜都再加个湿布，更容易保湿；猪油可提前熬制，放冰箱冷藏或冷冻，用时隔水融化即可；豆沙自制、购买均可，自制注意甜度和油度，软硬适中，我这个因没放油，稍干。
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