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8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.32W
8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图

特殊时期，待在老家，在只有一个单层小烤箱以及没有蛋糕模具的条件下，也无法阻止我强烈的冲动去做一个蛋糕哈😊。

用料  

鸡蛋(红皮) 5个
牛奶(水或者果汁) 70g
细砂糖(我直接用普通白糖) 75克
玉米油(黄油或葵花籽油等无味植物油) 60克
低筋面粉 80克
柠檬汁(或白醋) 3-4滴
辅料(肉松，小葱，葡萄干) 依个人喜好添加

8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  


  1. 1.蛋黄与蛋白分离

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 2.蛋白放冰箱速冻直到表面有薄冰生成，没有也行，这样打出来的蛋白比较稳定

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 3.蛋黄与油混合拌匀，加入牛奶拌匀，低筋面粉过筛，划z字形拌匀(我是用手动打蛋器像炒菜一样翻拌均匀，注意:不要过度搅拌，更不能画圈)

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 4.蛋白打发，从冰箱取出后，滴3_4滴柠檬汁或者白醋，一次性加入白糖直接高速打发(一般教程是让分三次加，不过我用普通白糖一次性加来打会比较细腻顺滑)，这样打比较慢，但是比较稳定，打到打蛋器提起出现小尖勾即可。

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第5张


  5. 5.混合，先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀(工具&手法与步骤3一样)，再倒入蛋白中翻拌均匀。

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第6张


  6. 6.分盘烤&蒸
    家里是单层小烤箱，所以用不锈钢盘子装着烤，160度烤35分钟(记得提前5分钟左右预热)，因为有撒肉松和葱花，避免烤焦，可以在蛋糕表皮干了之后盖上一张铝箔纸;
    蒸蛋糕直接用不锈钢的酸奶盆，不用垫硅油纸，包上铝箔纸，防止蒸制过程中滴水，待锅里水开之后，再上锅蒸，全程大火，6寸蛋糕大火持续蒸30分钟左右，如果是电磁炉火力不够，建议蒸40分钟;

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 7.出锅后都需要震3下左右，再倒扣，待凉了之后，脱模即可

    8寸的量做成一个烤蛋糕和一个蒸蛋糕的做法步骤图 第8张
Tags：蛋糕
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