楓糖核桃戚风

戚风实在太神奇了，那种软滑的口感，有点黏黏的感觉，再加上百变的口味，无穷无尽的变化，让人爱不释手，每次做好了，立马消灭掉半个，一个7寸的，不够吃啊～～

这次做的新口味，用楓糖，比较健康，甜度没有这么高，梳桃不用说，很有益的坚果类，蛋白质丰富，搭配戚风，一软一硬，没办法不爱上它！

当然，我认为用100%纯楓糖才能突出风味，市面上也有不是100%，价格相对便宜点，但是自己家吃的，贵一点无所谓喇！但这个配方我还是用了30G的砂糖，因为可以去一下蛋的腥味，而且全部用楓糖成本太高了，哈哈，我也是抠门的～～

戚风的配搭，如果用楓糖类水份比重大的糖，水的部份要减少40G左右，意思是如果原配方的糖要用90，那就要减少40G左右，蜂蜜就减30G左右！

用料  

楓糖核桃戚风的做法  

1. 原料核桃先用160左右烤熟，15分钟

2. 烤好后，切成小粒，用筛子过一下，把表面那种皮去掉，避免影响口感！

3. 必要的一步，低粉和泡打粉一齐过筛

4. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入咖啡酒，没有也可以不加，不影响的

5. 加入牛奶，一边加入一边搅拌

6. 加入沙拉油，同样一边加入一边搅拌，避免出现水油分离

7. 加入楓糖

8. 这一步我认为很重要，核桃碎裹一层薄薄的低粉，为了不让核桃沉在蛋糕底，然后加进去蛋黄里面，搅拌一下

9. 粉类分两次加进蛋黄里，搅拌的速度一定要快，不要让粉类起筋

10. 蛋白分三次加入砂糖，打发成尖头状

11. 打发好的蛋白霜，分两次加入蛋黄里，要轻轻的拌均匀

12. 倒入蛋糕模，离10CM敲3.4下，让空气跑走，大概就160度，烤35分钟，因为我怕烤过火，几经实验，我认为这是最适合的烤箱，出炉后敲几下，马上倒扣，回温一晚更好吃！

小贴士

其实做了很多次的戚风，我觉得最重要是拌粉的手法，这是决定蛋糕质感好坏的因素，所以多练，要快！

另外要很熟悉自己烤箱的脾气，不能只看原配方的温度和烤多久，要自己多做几次，摸清底，这个就可以成就一个好吃的戚风了
大家一齐努力吧！