格子戚风蛋糕,好吃又高颜值!它最吸睛也是最难的地方,就是切开里面的格子~看上去很神奇,究竟是怎么做到的。其实原理就是魔方格子组合,准备不同颜色的蛋糕胚,利用圆形的不同尺寸的慕斯圈裁剪蛋糕胚,再互相套圈组合。我这次用的颜色,主要是抹茶绿、巧克力和原色3种搭配哦~如果你有自己喜欢的颜色,也可以在理解做法的原理基础上进行改变,就可以做出一份属于你自己心情的格子蛋糕啦~
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 8个 |
细砂糖 | 52g |
水 | 80g |
色拉油 | 80g |
低粉 | 120g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 8个 |
细砂糖 | 132g |
彩虹格子戚风的做法
准备蛋黄糊。
1.蛋黄加入细砂糖,搅拌至白砂糖融化。
在蛋黄液中加入水,搅拌均匀后再加入色拉油,持续搅拌到细腻状态。
二 . 做出3种颜色的蛋黄糊:
1.提前准备好可可粉和抹茶粉(两种均可以在市场上或者网购买到哦)。
2.低筋面粉过筛,加入蛋黄糊中搅拌均匀。
三 . 准备蛋黄霜:
1.将132g的细砂糖分为三份。
蛋白加入第一份白糖(⅓)打至大起泡
再加入第二份白糖(⅔)打至细腻无泡但是起不了尖的状态
加入最后一份白糖,打至有尖角的状态(9分发的状态)。
四 . 准备烤蛋黄糊:
1.将第二部分做好的蛋黄糊装盘,每盘进烤箱烤20分钟(3个颜色三盘哦)。
烤好出来之后,用圆形的慕斯圈截成一个一个环(我用的慕斯圈是9寸,6寸,4寸,2寸)
裁成圈圈之后,分别按颜色间隔套环叠层~顺序如下:抹茶-可可-原味-抹茶(由内而外)
可可-原味-抹茶-可可(由内而外)
记得每套完一层抹一层奶油之后再继续套环哦~
最后完成整个大蛋糕的抹面,加上自己喜欢的装饰品就大功告成啦!