绿豆椪

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炒绿豆馅用麦芽糖更好操作

出成品12个

水油皮和酥皮用玉米油，色拉油，猪油都可以

用料  

绿豆椪的做法  

1. 做绿豆馅～
   
   去皮绿豆淘洗干净后，泡水6-8小时，待其涨发后，再次淘洗干净，下锅，大火煮开，小火45分钟煮软。
   
   用料理棒将锅中的豆子打成泥，之后倒入不粘锅，先中火炒至水量略收干，豆沙泛起大泡泡时，关小火，分三次加入色拉油，至粘稠时加入糖和盐，炒至略干。凉后分成12份，搓成圆。 炒沙期间，要不停用刮刀搅拌。

2. 肉松馅制作：肉松加软化黄油拌匀 馅料包制：取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻，用勺背压一下，收口朝下盖保鲜膜待用

3. 水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团，放冰箱冷藏15分钟。
   
   将水油皮与油酥均分成12份，搓圆。

4. 酥皮包制：取一个水油皮压扁，包起一个油酥。
   
   收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
   
   取一个酥皮球，用擀面杖上下擀开。
   
   自上而下卷起。将卷竖过来按压，再次擀开。
   
   自上而下卷起，盖保鲜膜醒20分钟

5. 包入豆沙球，捏紧收口朝下

6. 排入烤盘，用手掌根部按压一下月饼中间，再刷层薄薄的蛋液（也可不刷）用筷子头沾些食用色素点上梅花
   
   烤箱中层 180度 25分钟