烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 主食做法 > 饼

【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼

栏目: 饼 / 发布于: / 人气:1.71W
「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图

绿豆椪（peng 4声）是台湾的传统月饼，已有百余年历史。

用料  

油皮（30克/个*10个）：
中筋面粉 150克
猪油 45克
糖 30克
清水 75克
油酥（15克/个*10个）：
低筋面粉 100克
猪油 50克
馅料及装饰：
绿豆沙 400克
木质印章 1个
红色食用色素 少许

【暖暖焙家】绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法  

  1. 油皮中的所有材料放入搅拌缸中，中速搅拌至能拉出手套膜；也可用手揉，做法同制作面包面团的揉制；用保鲜膜包好松弛20分钟

  2. 油酥的材料全部拌匀至光滑，用保鲜膜包起来松弛20分钟

  3. 油皮10等分，每个30克；油酥也10等分，每个15克

  4. 用油皮包油酥，一个个包好，一边包一边用保鲜膜盖好避免表皮干掉，按照包的顺序依序排好，松弛10-15分钟

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第2张

  5. 绿豆沙分成每个40克，搓成圆球

  6. 松弛好的面团进行第一擀卷，压扁

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第3张

  7. 擀开成牛舌状，再从上往下卷起

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第4张

  8. 一边擀卷一边将面团盖住，按照擀卷顺序依序排好，继续松弛15分钟

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第5张

  9. 松弛完进行第二次擀卷，沿着面卷瘦长的方向擀成长条状，从上往下卷起

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第6张

  10. 同样一边擀卷一边按序放好，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第7张

  11. 将面卷中间用食指压扁，两边向中间收，压扁，擀圆

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第8张

  12. 如图

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第9张

  13. 左手拿皮，右手拿馅，将馅料用挤压的方式旋转着包在皮里面，用虎口捏紧收口

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第10张

  14. 收口朝下，整圆，等距离放入烤盘中（事先垫好烘焙油纸），压扁

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第11张

  15. 红色食用色素加少许水调开，木质印章沾色素水先在纸巾上吸掉多余水分，然后盖在饼胚上，这样烤出来的图案才会清晰

    「暖暖焙家」绿豆椪（绿豆馅酥饼），台式传统月饼的做法步骤图 第12张

  16. 放入预热好的烤箱，上下火200℃烘烤18-20分钟。

小贴士

1、油皮要揉搓到可以拉出薄膜的状态，这样后续的擀卷才不会破酥
2、松弛时间要足够，否则擀卷也会容易破酥
3、收口一定要捏紧，如果有包咸蛋黄进去，注意收口的饼皮不要沾到油，否则会捏不紧造成爆馅
4、用印章印图案的时候，记得先在手掌或者纸巾上盖一下，这样出来的图案会更清晰
5、绿豆椪原则上不要上色太深，所以烘烤温度请根据自家烤箱适当调整，烤到边缘轻捏有弹性、稍微有点酥的感觉就熟了
6、绿豆椪的造型就是表面呈蒙古包的样子，所以前期在膨胀还没定型的时候不要去开炉门，否则热气不够会鼓不起来。

Tags：绿豆 酥饼 台式传统月饼 台式 月饼 焙家
猜你喜欢
「暖暖焙家」法式奶酥月饼（自制奶酥皮和奶酥馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」法式奶酥月饼（自制奶酥皮和奶酥馅）方法 台式绿豆椪如何做才美味，怎么做台式绿豆椪简单又好吃 自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的自制绿豆沙馅（可做月饼，绿豆酥，绿豆饼）方法 「暖暖焙家」法式奶酥月饼，自制奶酥皮~食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」法式奶酥月饼，自制奶酥皮~方法 「暖暖焙家」台式酥点“月娘饼”，馅心与众不同，台湾老师傅的方子！食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」台式酥点“月娘饼”，馅心与众不同，台湾老师傅的方子！方法 「暖暖焙家」鲜肉酥皮月饼（经典苏式月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」鲜肉酥皮月饼（经典苏式月饼）方法 台湾绿豆椪如何做才美味，怎么做台湾绿豆椪简单又好吃 中秋的传统味道-- 台式月饼「绿豆椪」食谱大全及做法，烹饪好吃的中秋的传统味道-- 台式月饼「绿豆椪」方法 台式月饼绿豆椪/绿豆凸食谱大全及做法，烹饪好吃的台式月饼绿豆椪/绿豆凸方法 「暖暖焙家」潮式月饼老婆饼，酥皮点心创新馅食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」潮式月饼老婆饼，酥皮点心创新馅方法
相关文章
台式绿豆饼如何做才美味，怎么做台式绿豆饼简单又好吃 绿豆馅月饼如何做才美味，怎么做绿豆馅月饼简单又好吃 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：广式蛋黄红豆沙月饼怎么做 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：广式月饼怎么做 绿豆月饼馅如何做才美味，怎么做绿豆月饼馅简单又好吃 不用炒馅，传统带皮绿豆饼食谱大全及做法，烹饪好吃的不用炒馅，传统带皮绿豆饼方法 「暖暖焙家」酥皮点心“荷花酥”，苏式月饼花酥系食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」酥皮点心“荷花酥”，苏式月饼花酥系方法 「暖暖焙家」菊花酥 & 桃花酥，苏式月饼花酥系列食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」菊花酥 & 桃花酥，苏式月饼花酥系列方法 绿豆酥皮月饼 苏式月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆酥皮月饼 苏式月饼方法 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯酥饼（紫薯馅的老婆饼）怎么做
热门文章
台式绿豆月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：广式蔓越莓月饼怎么做 传统绿豆糕如何做才美味，怎么做传统绿豆糕简单又好吃 绿豆沙菊花酥「传统小饼干」食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙菊花酥「传统小饼干」方法 「暖暖焙家」冰淇淋月饼（巧克力雪月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」冰淇淋月饼（巧克力雪月饼）方法 台式蜂蜜绿豆蓉月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的台式蜂蜜绿豆蓉月饼方法 家庭版蛋黄酥（引申苏式月饼绿豆饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的家庭版蛋黄酥（引申苏式月饼绿豆饼）方法 苏式月饼之绿豆酥饼食谱大全及做法，烹饪好吃的苏式月饼之绿豆酥饼方法 冰皮月饼（绿豆馅、绿豆肉松馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的冰皮月饼（绿豆馅、绿豆肉松馅）方法 绿豆椪如何做才美味，怎么做绿豆椪简单又好吃 绿豆沙馅（广式月饼馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙馅（广式月饼馅）方法 芝麻绿豆馅（广式月饼）食谱大全及做法，烹饪好吃的芝麻绿豆馅（广式月饼）方法 中式点心绿豆酥饼（附绿豆馅做法）╯V╰食谱大全及做法，烹饪好吃的中式点心绿豆酥饼（附绿豆馅做法）╯V╰方法 传统月饼馅（豆沙馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的传统月饼馅（豆沙馅）方法 绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙红豆沙莲蓉馅广式月饼馅 蛋黄酥馅料 自制月饼馅料方法
热门搜索
非辣不可 米浆奶酪 腊肉炒芽菜 牛油果火腿意面 台式葱烧鸡 养狗 杏仁皇后吐司 改良版三鲜 烧油豆角 黑米紫薯魔法棒 蒸米纸虾卷 沙河蛋糕 芝麻核桃戚风 苔菜花生 你会爱吃的青椒 亲子活动做饭团 大白菜炒豆渣 鱼变 土豆红枣核桃面包 宝宝辅食 八宝羹 圣子豆腐汤 酥酥的老式桃酥 鲜灵的素馅饺子 牛气冲天盾牌曲奇 通城炒合菜 懒人自制脱脂酸奶 〈馅饼〉 牛菌 面包练习 山西长子炒饼 烤箱可以烤肉 黑枸杞菊花茶 心形数字蛋糕 青蛙3兄弟便当 猪脚墨鱼汤 鲶鱼头豆腐汤 番茄汤滑鸡胸肉片 海参蛋羹 土豆面包汉堡胚 猪肉大饼 料头 卤鸡爪鸡翅 橙汁醋沙拉 莜鱼面 满的辅食二十二 快手面糊版葱油饼 小美版雪域奶酪包 哈喇嘎达汤
推荐内容
绿豆馅 绿豆糕馅 冰皮月饼馅（口感细腻绵密）食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆馅 绿豆糕馅 冰皮月饼馅（口感细腻绵密）方法 绿豆沙月饼---苏式月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙月饼---苏式月饼方法 绿豆沙不是绿的（月饼馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙不是绿的（月饼馅）方法 （月饼和酥饼通用的）粒粒绿豆馅食谱大全及做法，烹饪好吃的（月饼和酥饼通用的）粒粒绿豆馅方法 传统广式月饼（莲蓉/红豆蛋黄馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的传统广式月饼（莲蓉/红豆蛋黄馅）方法 酥甜的苏式月饼绿豆沙馅怎么做好吃又简单 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：广式蛋黄抹茶莲蓉月饼怎么做 绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆沙馅（广式月饼专用的馅）方法 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：紫薯流心酥怎么做 私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅食谱大全及做法，烹饪好吃的私房月饼之广式月饼白芸豆馅(白豆沙馅)、绿茶馅、蔓越莓馅方法 百搭绿豆馅（月饼蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的百搭绿豆馅（月饼蛋黄酥）方法 传统月饼(豆沙馅)食谱大全及做法，烹饪好吃的传统月饼(豆沙馅)方法 绿豆酥饼（猪油开酥，含快手绿豆馅）食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆酥饼（猪油开酥，含快手绿豆馅）方法 「暖暖焙家」三种风味小小酥，月饼模的新用途食谱大全及做法，烹饪好吃的「暖暖焙家」三种风味小小酥，月饼模的新用途方法 传统老味道👏香酥绿豆饼😍酥的掉渣啊！！！食谱大全及做法，烹饪好吃的传统老味道👏香酥绿豆饼😍酥的掉渣啊！！！方法 正宗美味的「暖暖焙家」中秋月饼视频：粒粒凤梨酥怎么做
最近更新
  • 美善品酸辣凉粉
  • 全麦馒头｜一次发酵
  • 话梅酱黄瓜
  • 酥皮火腿肠
  • 零失败的拔丝地瓜
  • 自制蔬菜蝴蝶面-宝宝辅食
  • 快手零0⃣️失误的牛轧糖🍬
  • 植物纤维精华露
  • 天然调味品之香菇粉
  • 红烧小黄鱼（健康吃法）
  • 韭黄鸡蛋饺子
  • 咸蛋黄千岛酱饭团
  • 网红杏仁夹心奶枣，不用排队，在家轻松做！
  • 伍斯特酱油（可乐饼的最佳拍档）
  • 玉米面蒸豆角
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.