为什么面包要长时间发酵？
答：酵母发酵的过程，释放二氧化碳，令面团松软有弹性小孔。
适用范围：
牛奶吐司
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 淡奶油 | 100克（代黄油） |
| 牛奶 | 80克（代奶粉，预留10克刷涂表面） |
| 鸡蛋 | 1个（全蛋液） |
| 绵白糖 | 30克（豆沙馅甜度OK） |
| 酵母 | 3克（1:100克面粉） |
| 盐 | 3克（酵母怕盐） |
| 豆沙馅 | 适量克 |
毛线球面包🍞新手友好系列的做法
准备食材
室内湿度决定，面粉的吸水量（季节 松软度etc）加减10克液体。
🈚️厨师机
新买了和面棒 比手工揉面稍微轻松一点
棒棒上🉑️见成卷的面筋状😅
⚠️最后放酵母
建议顺序：盐（干粉） 淡奶油 鸡蛋（增加油性）马上可见黄黄湿湿的粘手状（其实，保鲜膜发酵后也会变湿）
酵母液，喜微温35度最佳，牛奶混酵母混糖⚠️耐高糖酵母粉？肉眼可见的起泡气泡😀活性好大
搅搅搅 打打打 说不用出手套膜 八分筋即可（暂时凭借自己感觉）
直到：表面光滑面团 最多十分钟。
⚠️手套膜：9⃣️一小撮面团 拉一拉看筋度
过度 会发硬！
揉好的面团 滚圆 放入容器保鲜膜发酵
⚠️成败关键：发酵（一发）！
此：1 hour
状态：2·5倍大
发酵后取出 ⚠️沾面粉 戳戳洞👀回弹判断筋弹性
排气；压摔按
滚圆；
切面到切分。4分5分均可 我的面团称重后550克。
松弛：15min
同时，准备内料
🉑️香葱，肉肠，沙拉酱肉松，咸蛋黄肉松
豆沙 椰蓉 葡萄干…
目标：13*23cm
向下擀
四边抻
光滑面朝下好看
整形：
上放料 （能包裹住即可）
下平均切 18条越细越好看 烤干后会空xi变大😀
包裹方法：
短边往内 头往下卷包住包牢
油纸剪 圆形 四分剪 偷懒不涂黄油
二发：
温度35度湿度80.“% ⚠️温水密闭
1.5倍大 40分钟⚠️同时，快好了预热烤箱170度
进烤箱前：刷表面好看😊牛奶别漏液（烤黑底不好洗）或黄油
烤完也🉑️表面刷油 油光光拍照好看
上下管170度25分钟
最后几分钟⚠️上色要看着 ⚠️避免上色过度黑了 几分钟盖个锡纸表面～
成品：
切口拉丝度
越筋度OK越拉丝度高 粉碎碎度低
回弹度韧性好 表明二发OK
上个美图哈哈
小贴士
🆕发酵时间：季节，冬长下短；
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