一直想找方子做椒盐酥，正好借着味好美实践一下，✨饼胚是万能的苏式饼胚大包酥，可以老婆饼、蛋黄酥、豆沙酥…
用料
| 内馅 | |
| 普通面粉（熟） | 100克 |
| 椒盐（味好美） | 15克 |
| 黑芝麻＋白芝麻 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 麦芽糖（水怡） | 40克 |
| 蛋清 | 2个 |
| 猪油 | 60克 |
| 清水（看馅料软硬程度加） | 10-18克 |
| 饼胚：油皮 | |
| 普通面粉 | 210克 |
| 麦芽糖（面团保湿的秘密武器） | 10克 |
| 熟猪油 | 60克 |
| 糖 | 12克 |
| 开水80度 | 110克 |
| 饼胚：干油酥 | |
| 普通面粉或低筋面粉 | 110克 |
| 熟猪油 | 60克 |
味好美椒盐酥饼的做法
将油皮所需材料全部放入厨师机，打至出粗膜即可。
也可手动混合，注意开水烫手，先用刮板混合后，用手掌根擦揉→复原→擦揉复原至出粗膜。油皮活好后盖保鲜膜或者保鲜袋密封好，醒一会。
猪油软化后混合面粉制成干油酥。用保鲜膜或保鲜袋密封好。（天冷可以把猪油放碗里再放锅里微微加热软化）⭐干油酥要和油皮软硬一致。
普通面粉小火炒至微微发黄，有面香味。
炒好的面粉和馅料所需材料混合，⭐清水最后看情况再加
混合好的馅料
油皮轻拍成中间厚边缘薄的面团，包包子一样包入干油酥，中间收紧如图，注意里面不要有空气
将面团擀成一个手棍长30cm，一个半手棍宽的大面片45cm，⭐注意薄厚尽量一致，从中间往两边擀
从上往下开始卷，底部薄点卷紧
卷好后，把大面条揉成粗细一致的面条，大概有两个半手棍长70cm左右
下面剂，用手或刀分成30克左右的面剂我分了19个，用保鲜膜盖好，再盖上湿毛巾
我分了16克一个19个刚刚好
取一个面剂，接缝处朝上，按压，轻擀两下，包入馅料，用虎口处收紧挤压面团到包好为止
包好的面团，轻按压扁，从中间往上下擀长度大约13cm⭐预热烤箱180度10分钟
擀好的饼胚刷蛋黄液，（馅料里的蛋清剩余两个蛋黄刚要）割三刀，撒白芝麻，180度15分钟出炉（建议放下层，12分钟左右上色满意后盖锡纸）
出炉啦
下午茶时间到～
小贴士
麦芽糖可用蜂蜜代替；
大包酥真的很方便又快手，可以包一切还可以是老婆饼，蛋黄酥，豆沙酥，奶黄馅…
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