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基础软欧包-林育森

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:9.02K
基础软欧包-林育森的做法步骤图

配方来自林瑜森

用料  

高筋面粉 200克
全麦面粉 50克
盐 5克
蜂蜜 10克
酵母 3.5克
水 165克
黄油 15克
葡萄干或蔓越莓 30克
奶油奶酪（后揉进去） 60克

基础软欧包-林育森的做法  

  1. 按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面杠，搅拌揉面。搅拌揉面出薄膜后再放入葡萄干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，面团变大至2-2.5倍大小。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第2张

  2. 第一次发酵完成后，按压排气，进行分切200g/个，大概能分2-3个。然后整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第3张

  3. 面团用手稍稍向左右按开，呈椭圆形。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第4张

  4. 切出一小块软化好的奶油奶酪，用双手轻轻把奶油奶酪按进去面团内。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第5张

  5. 把面团向上折起1/3，包着奶油奶酪，同时两边收紧。另外一边向下折叠，包好收口

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第6张

  6. 揉成橄榄型，进行第二次发酵约50分钟，面包发至2倍大小。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第7张

  7. 在发酵好的面包上轻轻撒粉。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第8张

  8. 用刀片划口。烤箱预热上火190度，下火150度，结束后把面包放中层，烘烤时间约15～18分钟。

    基础软欧包-林育森的做法步骤图 第9张

小贴士

1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度，湿度85%。



2、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。



3、一个面包大概只需要放30g左右的奶油奶酪。



4、葡萄干可以事先用朗姆酒做浸泡。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）。​​​​​

Tags：基础软欧包林育森 欧包 林育森
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