榴莲马卡龙（天然色素版）

用料  

榴莲马卡龙（天然色素版）的做法  

1. 将材料A中的糖粉，杏仁粉，红曲过筛后倒入一个盆中

2. 以上材料用手轻轻抓匀到无颗粒

3. 倒入材料A的蛋清搅匀

4. 材料B中的蛋白和糖打到湿性发泡

5. 材料C中的糖和水倒入糖浆锅，不必搅匀，用小火熬煮，用温度计测量到118度时离火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白，一边倒一边继续打发

6. 打出光亮的蛋白霜，倒扣盆蛋白霜不流出，表示打发好了

7. 蛋白霜分三次倒入材料A面糊，沿盆边搅拌，用刮刀挑起面糊，面糊可以象缎带样落下，表示搅拌好了
   

8. 将面糊装入挤花袋，用小号或中号圆形花嘴在烤盘上挤出四厘米左右直径的圆

9. 风炉150度15分钟烤出，冷却后将马卡龙饼取下，冷却不可省略，烤出绯红色马卡龙

10. 给裙边来个特写

11. 把1克吉利丁粉和10克开水混合搅匀放凉，100克奶油加糖打发，打到出现纹路时把吉利丁加入继续打，打到盆倒扣奶油不流出。

12. 冻干榴莲用料理机打成粉，倒入打好的奶油搅拌均匀，放入挤花袋，小号圆形花嘴挤在小马壳上。

13. 成型，冰箱冷藏一夜更好吃。