重庆的油茶,跟其他地方截然不同,主要原料是米羹和馓子,当然少不了重庆特色的麻辣鲜香。地道重庆人都爱这一口~
用料
碱水面 | 一斤 |
乌江榨菜 | 一包 |
大米 | 1碗(饭碗) |
油辣子海椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
猪油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
香菜(芫荽) | 适量 |
小葱 | 适量 |
川渝麻辣油茶的做法
就是家里普通的大米用料理机研磨成粉
米粉不用太细
将研磨好的米粉,用冷水泡着,是为了下锅煮更容易成熟软烂
烧一锅开水,水量就跟平时大家煮稀饭差不多,但开始时尽量不要太多,后期水不够,可以加。水开后,下泡好的米粉(可以合着泡米粉的水一起下锅),大火煮沸,转中火或小火慢慢熬,注意,此时要不停的用勺子搅动,避免糊锅。熬到米粒软烂,稀稠度自己掌握。
熬米羹的同时,可以开始炸馓子。楼主用的重庆小面用的碱水面(韭菜叶)。
油6、7成热时下面条入锅(可以把面条盘一下),注意温度,不要太热,面条水分较少,油温过高容易糊
楼主照相的工夫,就炸糊了一团
楼主认为,川渝油茶,榨菜和芫荽是绝对不能少的!
开始打佐料,将熬好的米羹,舀半碗在碗里,放入鸡精、花椒面、油辣子海椒、榨菜末、香菜末、葱花、食盐,猪油。
抓一把馓子,拌匀就可以吃了!