用料
| 鸡 1只 | |
| 配料：大葱1根、姜适量、蒜适量、山奈八角茴香适量、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、生抽、老抽、糖、蚝油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量 | 粒 |
| 配菜：土豆、香菇、胡萝卜、青椒、红椒、洋葱（适量） | 根 |
红烧鸡（川渝版）的做法
1.热油、下锅爆炒鸡炒至鸡肉开始变色收缩
2.将提前准备好的生抽老抽、八角茴香山奈、胡椒粉、盐、糖、料酒、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蚝油在碗中兑匀倒入锅中
3.继续爆炒配料和鸡、爆炒接近10分钟左右。
4.锅中添加适量开水淹没过鸡、第一遍加水稍微多一点量。
5.锅中水烧开后，转至中火慢炖。
6.半个小时后，观察锅中水的量，如果水快干了继续添加开水。
7.稍微煮一会儿后开始下配菜（配菜自己设计）
8.继续煮接近20分钟，差不多好了在锅中加鸡精、大葱段
9.翻炒后起锅
小贴士
配菜可以自己设计，常用是西兰花、胡萝卜、土豆、香菇、四季豆、洋葱
一定要注意锅不能烧干。
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