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超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）

栏目: 面包机食谱 / 发布于: / 人气:2.38W
超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图

这个夏天我跟这块面打了好几仗。
今天终于赢了。总结之前不理想的原因竟然是水加多了。
怕忘记，赶紧记录一下。照片没来得及，拍全下次再补吧！

用料  

一先做老面
普通面粉（金沙河） 50克
水 48克
酵母 0.5克
盐 0.5克
二主面团
普通面粉（金沙河） 300克
鸡蛋（冷） 48克
牛奶（冷） 120克
酵母 2.5克
糖 40克
黄油 25克
奶粉 18克
全蛋液装饰 适量
芝麻装饰 适量

超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法  

  1. 把所有老面的材料混合，筷子搅拌均匀。放在冰箱里发酵20小时，我是提前一天做了放冰箱就不管了第二天早上拿出来做的。可以一次做双份，去一半，剩下的下次直接用。
    老面20小时基本上发酵到原来的两倍。要用保鲜膜包裹别干了

  2. 把主面团材料除黄油外混合，用和面机和面盐和酵母不要放在一处，先放液体再放面粉酵母。菜单选择和面，机器自带30分钟，我是主面团15分钟成型后放入提前的老面，（直接从冰箱拿出来，放入就行，不用等）然后还剩5分钟时加入黄油25克。剩下的5分钟基本就把黄油揉进去了。

  3. 黄油，老面，主面团混合成一个光滑的面团，这时第一个和面30分钟程序停止。再开启第二次和面程序，同样30分钟。5分钟以后拿一把擦干净的剪刀，每次面团停时剪几下，重复大概十几分钟分钟。这时可以拿看看有没有出膜，如果没有可以重复剪揉动作，如果出了，可以再糅合一下就停止了。和面根据不同的面团情况，最终看面的状态，而不是看时间，时间并不是那么严格。
    如果揉的过程水少了可以一点点儿加。（所以水一开始可以少点，水多了真的面也不行）
    最终得到的面团非常的，柔美。
    看上去就很舒服，软绵绵的，一拉有小气泡分布的"手套膜"

    超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图 第2张

  4. 和面完成，我这一步就是把面包机停电，桶拿出来。放到室温发酵。夏天热。厨房没空调，室温大概31℃，对于一次发酵来说有点热了，我就把面包桶放到冷水里发酵的，怕水温还不行我扒拉了冰箱里的碎冰放了一点，总之大概控温发酵温度在25-27.℃左右。大概一个半小时发酵到1.5-2倍。

  5. 一次发酵好后又拿回面包机，和面程序5分钟，排气，比手揉排气好的多。

  6. 然后就随便你凹造型了。

    超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图 第3张

  7. 然后放到潮湿温暖的环境，二次发酵。温度大概35℃左右，我是放在烤箱里，下面放了一点儿开水（夏天真的不要太多）。开水有蒸气就能保持潮湿。二次发酵，一般40分钟到50分钟。两倍大

    超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图 第4张

  8. 预热烤箱165℃十分钟，此时装饰，刷蛋液，撒芝麻。中层上下23-25分钟。中间感觉颜色差不多后加盖锡纸可以防止表皮颜色深硬。

    超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图 第5张

  9. 出锅趁热可以刷一层蜂蜜水。面儿会更加柔软。

    超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图 第6张

  10. 拉丝棒棒哒

    超软面包，老面包aca面包机和面（夏天成功版）的做法步骤图 第7张

小贴士

发酵很重要。
主面团忘了一点盐，3克左右就行
面粉的吸水性真的差别特别大。
到底用多少液体，一定要自己把握。
鸡蛋和牛奶用液体量大概有个数

Tags：面包 超软 aca 和面 超软面包 面包机
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