贝果口感是比较韧的,吃起来很特别跟一般的面包很不一样,而且是低糖低油的,非常适合孩子吃
有一些孩子咀嚼能力滞后也可以用贝果来锻炼他的咀嚼力,越吃越香的面包
贝果跟其他面包不同的地方,就是多了一个煮糖水的步骤,你们要把握好这糖水的时间,还有揉面要揉到位,能拉出一个薄膜,
我今天用面包机揉面25分钟左右就好了,虽然配方很简单但是味道很好,加了肉松可以补铁,黑麦又是粗粮,都是好东西,比外面买的面包健康多了
上次教过做贝果,这次用的是一次发酵,更加省时省力,只要多多练习会越做越好的
用料
酵母3克。高筋面粉200克。黑麦粉50克。糖8克 盐3克 水170克 黄油5克 肉松20g | |
糖水:500克水,糖25克 |
12个月以上肉松黑麦贝果的做法
酵母3克。高筋面粉200克。黑麦粉50克。糖8克 盐3克 水170克 黄油5克 肉松20g
放入面包机揉成团mix揉面功能揉20分钟,夏天要用冰水或者冰牛奶,不然面温高会提前发酵,面粉的吸水性不一样,所以我们先预留10克水,看面团的干湿度决定
可以拉出一点膜加入软化的黄油继续揉5-10分钟即可。面团表面是光滑柔软的
面团分成6份,一份大概78g左右,盖上保鲜膜松弛15分钟
面团整成圆形,用擀面杖从中间,上下擀开成牛舌状
将面团横过来,下面弄薄,接口就没有那么明显
面团从上到下卷起来,接口捏紧搓成长条大概22厘米左右
一边擀开成鱼尾状
做成这样的一个圆的就可以了,我们中间是一个洞的 我们把接口不好看的地方朝下。
下面放一张纸,我们把它放在烤盘里。
把做好的贝果放在烤箱里发酵,大概35度左右,里面可以放一盆热水来发酵。
大概发酵25分钟左右就可以,不是发到两倍大哦,而是看起来有一些膨胀。
在面包快要就是好的时候,我们就要提前先把糖水煮起来,500克的水加入25克的糖来,糖水煮沸以后我们要关小火,要微微沸腾而不是大开。还要把烤箱打开预热,上下火180度
面包放进去以后,每一面煮30秒左右,要翻面,翻面以后我们拿一个漏勺把它捞出来。
煮好的面包放入烤盘立即放入预热好的烤箱上下火180度中层烤20分钟左右就好了
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小贴士
1.你要根据烤箱的实际情况来调整,。
2.贝果如果做得不够长,它发酵了以后中间的洞会比较小。
3.你还可以切片,在里面加很多的蔬菜啊,肉啊,鸡蛋啊,这些做成三明治也很好吃。
4.如果没有黑麦粉可以全部用高筋面粉来做
5、保存可以常温密封保存,也可以密封冷冻保存,拿出来回温后喷水复烤