砂锅米线，冬天伴侣

我来上海14年了，就没吃过好吃的米线，过年被封在家，终于有时间做了，小时候的味道！！！

用料  

砂锅米线，冬天伴侣的做法  

1. 豆腐干切碎，多碎呢？小指甲盖3/4大小吧！（看你指甲盖多大吧），下油锅炒，注意边炒边翻啊，不然粘在过上了。热油再下。

2. 炒豆腐干的时候，烧一锅开水，水烧开后关火，把米线泡进去，盖盖子闷着，一会儿炒完料了再收拾他。

3. 它现在炒软了，不要留情不要以为完事儿了，继续炒，炒到感觉有点干巴了，下肉末，炒到变色，➕两勺豆瓣酱，两勺火锅底料，加一勺盐，别加盐也行，我用的重庆火锅料本来就比较咸，你要是口重，加一勺盐。记得要小火炒啊！不然糊了。差不多红油都出来了，关火。

4. 瞅瞅！炒完就这样啊！豆腐干有焦香，吃起来有韧劲。肉也比较嫩（肥的肉多点也行，看你要不要减肥了，不吃大肉换成牛肉也可以，但我都建议你弄肥的多一点，要是换鸡胸肉的话就算了，何必呢）这个是灵魂浇头！一碗陕西砂锅米线的灵魂！

5. 太好看了，换个角度再来一张，擦口水ing！

6. 后来我就开始忙了，忘记拍照了。大概就是这么几个步骤。1. 小火烧水，水里放不太好熟的东西，比如平菇，老豆腐，海带丝，豆腐丝，有条件的煮俩丸子也可以。有鹌鹑蛋的赶紧放！加一勺盐开始煮。2. 煮的都差不多了呢，把泡软的米线放进去，一起煮，煮的软了，就差不多了（别死心眼、你觉的差不多了就捞一条尝尝试试）3. 碗里放盐，白胡椒，香油，一点生抽，可以了。4.快关火前把青菜扔进去煮煮，（别盖盖子，盖了盖子煮青菜要发黄）然后舀两勺汤先把碗里的盐胡椒什么的冲开（不提前冲开的不好吃后果自负），然后把小锅里的东西全倒碗里。

7. 最后，浇上两勺刚炒的豆腐干浇头，撒点香菜末（喜欢葱花的随便放，反正我觉得放葱不好吃），我还自作多情地家了一勺雪菜，味道一般，不妨也行。抓起几颗花生往上面撒撒。不撒也好吃。

8. 你先吃，你先吃，我这儿正给自己下着呢！

9. 来，一人一碗，一起喝点儿。

小贴士

1. 砂锅里面的配菜很随意，喜欢什么放什么。我一般会放的有：海带，豆腐，豆腐丝，平菇，鹌鹑蛋，肉丸，青菜，麻花，绿豆芽。反正有啥放啥。
2.我们小时候还吃过纯菜砂锅，就是不放米线，只有菜，炖着也好吃！
3. 里面下面，下麻食（猫耳朵）也好吃！反正有这个无敌酱料，盖啥啥好吃！