我是粉丝的粉丝,但凡桌上有粉丝的菜肴都会被我飘着心的眼神锁定!
这道菜里的粉丝其实并没有揉合其他主食材的味道,但吸收了爆得很香的葱姜蒜味!还有瑶柱蚝油和一些基本调料炒出的鲜香,分开烹调再混合成品可以吃出每样食材各自的味道!
这三种食材口感很不一样,红肠皮脆,鱼肉嫩滑,粉丝Q弹,三重口感直击味蕾!
用料
粉丝 | 3把 |
龙利鱼 | 2大片(约400克) |
红肠 | 随意 |
姜葱蒜 | 多多益善 |
盐 | 1茶匙(粉丝汤汁) |
生抽 | 1汤匙(粉丝汤汁) |
盐 | 半茶匙(腌鱼) |
生抽 | 1汤匙(腌鱼) |
生粉 | 适量(腌鱼) |
胡椒粉 | 适量(腌鱼) |
蚝油 | 2汤匙 |
醋 | 3汤匙 |
水 | 1碗(约300毫升) |
料酒 | 1瓶盖 |
麻油 | 1圈 |
蚂蚁❌上树,粉丝换新装【粉丝龙利鱼红肠煲】的做法
1⃣️鱼切块,生抽+盐+料酒+胡椒粉+姜丝搅拌均匀,生粉抓匀腌制1小时以上。2⃣️粉丝泡软、红肠切块(稍厚)。3⃣️姜蒜切成蓉混合,葱白切段,葱绿切粒。
姜葱蒜在油里爆香(油稍微多点,粉丝吸油,而且爆过的姜葱蒜油的是很香的!)
油香味够了之后,把姜葱蒜捞起备用,锅里留底油。不要爆太久,也不用焦黄,因为这些一会要混合进粉丝里,比较鲜香!⚠️注意要调味!加入盐、胡椒粉调味!
泡软的粉丝放进油锅里,加入蚝油、醋、麻油、生抽、盐,拌匀炒一下
加入一碗水煮开
待粉丝的水干得差不多时,再把刚才调过味道的姜葱蒜蓉倒进去搅均匀,继续收干水份至底部有点焦香。
在等待粉丝变干的同时煎红肠
煎鱼至微微泛黄
把红肠铺一圈,倒入煎过的鱼块,放些剩下的姜葱蒜,成品就出来啦!
我并没有把这些食材焖在一起,这样可以吃出每样食材各自的味道!
这三种食材口感很不一样,红肠皮脆,鱼肉嫩滑,粉丝Q弹,三重口感直击味蕾!加上姜葱蒜的清香,这一口,很满足呢!❤️
小贴士
粉丝的味道大家可以根据个人口味边尝边调整哦!😉