脆骨脆皮肠

在关东煮吃到的脆骨丸和脆骨肠，自己DIY了一下，做成了脆皮肠，口感更美妙

用料  

脆骨脆皮肠的做法  

1. 选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好

2. 准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒

3. 鸡脆骨选择这种三角的脆骨

4. 用料理机打碎，或者菜刀剁碎

5. 脆骨碎放入肉馅中

6. 放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀

7. 放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情

8. 我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色

9. 淀粉放入冷水搅匀

10. 分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收

11. 盖保鲜膜腌1个小时

12. 准备棉绳和灌肠器

13. 灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破

14. 准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠

15. 全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节

16. 开煤气灶的最小火

17. 大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透

18. 脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上

19. 办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下

20. 平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦

21. 口感很棒

22. 成品

小贴士

抽真空冷冻，可以保存3-4个月，但是尽早吃是最好的