这道菜在我们老家...很受欢迎...
于是向妈妈请教了这道菜...
不用回老家也能吃到正宗香辣虾了...
用料
虾 | 1斤半(6个人) |
排骨 | 1斤半 |
油 | 500毫升 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
大葱 | 大半根 |
花椒 | 一大汤勺(根据口味调入) |
姜末 | 若干 |
酱油 | 一大汤勺 |
洋葱 | 1个 |
干辣椒 | 若干(根据口味调入) |
桂皮 | 3-4片 |
八角 | 3-4个 |
草果 | 2-3个 |
孜然颗粒 | 一勺 |
茴香叶 | 3-4片 |
妈妈味的香辣虾(超赞)的做法
首先准备虾,用剪刀从虾头一直剪到虾背..再用牙签把虾肠挑出来...然后洗净待用.
准备大蒜2大个(我喜欢吃蒜,所以放的比较多,炒熟透后特别香)
姜末适量
花椒一大汤勺
大葱切成小段
五香八角(桂皮、茴香叶、八角、孜然颗粒、草果)
土豆1个切成条状
藕一小节切成条状
洋葱1个切成片
干辣椒若干用剪刀剪成小段..
(根据口味调入)我吃的比较辣就放挺多的..
锅中放出500毫升的油
锅中油冒小泡就把沥干的土豆倒入锅中炸至微黄捞出备用(一定不要炸太久了,不然最后出锅土豆就没型了)
沥干的藕条也是炸至微黄捞出备用.
然后把沥干的虾倒入锅中,反复炸两次.微黄香脆即可捞出.
然后排骨斩成小段(不能太大,容易造成外熟透里面肉还没熟的现象) 反复炸两次中黄即可捞出.(反复炸是为了让锅中水分蒸发后,排骨炸出来更酥香可口)
然后炸过的食物放盘中待用
用锅中剩余的油翻炒桂皮、八角、草果、大蒜1-2分钟
然后放入自制辣酱(没有这种辣酱,就在超市买郫县豆瓣酱,鵑城牌最正宗,放了郫县豆瓣盐就放少一点)
翻炒1-2分钟.
然后再放姜末、花椒、孜然颗粒翻炒1-2分钟
再加入一大汤勺酱油、盐一小勺,翻炒均匀,漫出香味即可.
香味漫出再放入干辣椒翻炒2分钟.
再放入炸干的虾与排骨,翻炒均匀至汤汁浓稠.
再放入藕条与土豆条,翻炒均匀.
再放入洋葱片,加入50毫升水,翻炒至洋葱变色变软,汤汁收干即可.
再放入葱段炒匀即可捞出锅..
(一定要翻炒干干的,这样吃起来才入味,才香香的,用筷子试试味道,盐味不够自己口味添加)
最后我们6个人吃到光盘!
这玩意真的是又辣又香...吃起来手不停..
一定要配酒或者雪碧...棒棒哒..
爽歪歪..
小贴士
锅里的蔬菜配料可以按照自己喜欢添加,黄瓜、莴笋、豆皮都可以,
荤菜还可以搭配虾、鸡脚、排骨,很多你能想象到的肉肉...
辣酱也是..吃不辣就少放点...