前几天用同样方法做了干锅兔，味道巴适得板，其灵感来源于自贡远近闻名的食神“厕所兔”，跟妹妹一家吃过几次厕所兔后大概琢磨出来的配方。今天家里现杀鸡一只，想过红烧鸡，清炖鸡，最后还是秉着不留一块鸡的宗旨，继续干锅鸡！(感觉这封面图上的葱和香菜把鸡都掩埋完了……😔)
用料
| 鸡(尽量小块，更入味) | 一只(半只也行，配料适量增减) |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜片、蒜片 | 多些，蒜变软了也很好吃 |
| 香菇切片 | 一小碗 |
| 洋葱切块 | 半个 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 鸡精、味精 | 适量 |
| 大葱 | 两根 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒(剪约1厘米段) | 根据辣度把握 |
| 花椒粒 | 大把 |
| 十三香 | 适量 |
| 香菜(切段) | 一小把 |
| 小葱(切段约两厘米) | 切成两厘米段 |
| 郫县豆瓣 | 一勺 |
| 辣椒面 | 适量 |
辣椒里面挑骨头-超级下饭的香辣干锅鸡的做法
今天又是我和妹妹准备打下手，妹夫上灶。四川人家里炒菜不会讲究精准的量，用料一向随意，感觉料给够了咋都好吃，只要不把菜烧糊，鲜香麻辣不会差。
干辣椒，花椒，十三香！
葱，应该是葱段为好，家里有现成葱粒就代替了！姜蒜片！
洋葱半个！
香菇片，可再多些！
上面为部分配料展示。
下面开工：
重点是油多！四川人用的菜籽油，香！
看看，基本半锅油！吸取上次干锅兔油太浓的经验，搭配了一点调和油。家里炒菜火力不够，这点有些遗憾，如果用猛火炒出来肯定更香！但是如果具备猛火条件，炒菜速度必须加快，不然很可能糊或者炒焦。
油煎熟后关火，晾一会儿，再开火倒入码过料酒的鸡块。
依次加入姜片、蒜片，随后加入一点老抽，郫县豆瓣，炒得水气少些，鸡肉相对有点干的时候放入辣椒段，花椒粒，随后放入香菇，稍过片刻加入盐，糖，十三香，洋葱，大葱段。翻炒后加入鸡精、味精、辣椒面。随后关火，起锅后撒上葱段，香菜！
有点油浸泡着的感觉！
收工，上桌！
小贴士
今天家里没有储备大葱，这个最好有，配料上已经加上！
一定要随时翻炒！油多些！辣椒段多些，肉小块些，感觉辣椒里面选骨头很过瘾！
感觉香菇还可以多一些，炒了以后没见多少了，最后香菇挑完又选蒜片，全部消灭光！
把鸡肉换成兔肉完全匹配，都非常好吃！
吃完真的大汗淋漓，搭配啤酒爽歪歪！最后发现一大盆都被我们消灭干净了，只剩下半盆干辣椒，人均吃饭两碗！
烹饪屋
