用料
| 主料 | |
| 带筋头的牛肉 | 2斤 |
| 香料 | |
| 八角 | 3~5个 |
| 草果 | 2~3个 |
| 桂皮 | 1~2段 |
| 小茴香 | 少许 |
| 花椒 | 一小把（50粒） |
| 老姜 | 一块 |
| 葱 | 随意 |
| 调料 | |
| 盐、生抽 | |
| 冰糖 | 5~6颗 |
| 郫县红油豆瓣酱 | 一大勺 |
| 辣椒面 | 豆瓣酱用量的一半 |
| 已经炒好的糖色 | 可要可不要 |
红姐红烧牛肉的做法
选取带筋头的牛肉切块。因为烧制过程牛肉会回缩，建议牛肉块要切得大一些。
冷水下牛肉块焯水。
在浮沫浮起时，肉汤沸腾之前，撇去浮沫。
原因：如果肉汤烧开后，浮沫就滚到汤里去了，不利于撇沫。
如果感觉还剩很多浮沫没有撇去，肉汤又快沸腾了，可加点冷水避免沸腾，继续撇浮沫。
捞出牛肉块备用。
放牛肉汤锅于一旁静置，待浮沫沉淀。
准备好香料。
1、八角3~5个（掰碎），草果2~3个（掰碎），桂皮1~2段，小茴香少许，花椒一小把，老姜1个，辣椒面备用。
2、左下角小罐子里是提前炒好的糖色，用于调色，可放可不放。
起锅烧油，放入豆瓣酱炒制。油量不需要太多。
放入辣椒面增加辣味
加入水。
不喜欢有渣的，可将锅里的渣捞出。
加入肉炒制。
加入香料炒制。
加入盐一小勺。
加入冰糖4~5颗。
加入刚刚静置好的肉汤。
加入糖色。
加入葱。
将牛肉大火煮40分钟，再转至电锅内慢炖。
烹饪屋
