有次新年,团队“跨年”在一家专做徽菜的土菜馆,
有个东北老乡,尝了一口臭鳜鱼,
然后大声的说
“这鱼别吃了,都臭了!“
一个安徽的汉子按住他说,
吃的就是这口臭味,
这叫 臭!鳜!鱼!
...
老爸是腌臭鳜鱼的个中高手,
可能是怕我这个东北媳妇吃不惯,
所以每次鳜鱼都腌制得将臭不臭,
烧出来香得不行......
『年夜FUN』第三道,
希望各位把”不悦“都烹成美味佳肴~
倒数120天放送.....
用料
腌鱼料准备 | |
鳜鱼 | 1条(也可以一次多腌一些) |
食用盐 | 1袋 |
花椒 | 1把 |
姜片 | 5片 |
草果 | 1个 |
八角 | 1个 |
烧鱼用料 | |
香菇 | 3朵 |
蒜 | 4瓣 |
剁椒酱 | 3勺 |
小葱 | 2根 |
红椒 | 半个 |
酱油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
(下图前三张是网图哦,因为我没拍到老爸的过程,以后补上~!) |
红烧臭鳜鱼!【红烧鳜鱼】的做法
1、鳜鱼去内脏,洗净,沥水备用~
2、锅中无水无油~放入食用盐、花椒、姜片、草果、八角,小火翻炒,炒至盐色微微泛黄,放凉备用!
3、放凉的盐料均匀的抹在鳜鱼身上,里外都要抹哦~放在盆中(最好是木桶)用重物压,以25kg鳜鱼500克盐为例,当温度在10-20℃时,腌制时间约为7天,当温度在20-25℃时腌制时间约为4天,温度在25-30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。每天翻动一下~觉得是自己接受的臭度就用保鲜膜裹好,放冰箱冷冻,想吃的时候可以拿出来
下面开烧,
不喜欢臭鳜鱼的,就跳过前3步,
直接来条红烧鳜鱼,
也是美滋滋...
4、香菇切丁,蒜切末,红椒切丝、小葱切葱花备用~!
5、腌好的臭鳜鱼去鳃,洗净吸干水分,表面拍一点点淀粉,起锅烧油,油热下鱼,煎到两面焦黄,盛出备用~!
6、煎鱼的油,哈哈,小火,放入2勺剁椒酱翻炒出香味,然后下蒜末炒香,下香菇,翻炒上色后,放酱油、生抽、料酒,再倒入两碗(饭碗)清水!
# 家里吃饭的饭碗哦,如果碗比较大就以没“mo”过鱼身一半为宜,如下图~
7、放入焦香的”鳜鳜子“,大火煮沸,转小火盖盖子焖煮~!
8、汤汁翻开后,放入红椒丝~继续炖煮!煮的时候不要翻动鱼身,不要给鱼翻身,而要时不时往鱼身上浇汁和料,方便鱼肉入味均匀~
9、汤汁收到还剩1/3就可以盛盘啦,撒小葱末上桌~
闻起来臭吃起来香
臭鳜鱼
真的
很!上!头!
为腌制的时间短
所以肉质还白嫩嫩富有弹性
...
如果腌制到臭臭的臭鳜鱼
鱼肉会比较散
但香味也会更足哦
.
红烧的做法掩盖了臭鳜鱼的臭
激发了它内在的香气
酱香浓郁鱼肉鲜香
...
推荐给喜欢臭豆腐螺蛳粉小肥肠
的
喜臭人士
.
也请学会它
丰富新年餐桌吧!
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