臭鳜鱼是安徽黄山一带的名菜，咸鲜入味，臭中带香，味道鲜美，用多力浓香菜籽油煎臭鳜鱼最适合不过。自己在家也能做出饭店口感的干烧臭鳜鱼。
用料
| 食材 | |
| 臭鳜鱼（买的腌好的鱼，自己腌制请下厨房搜腌鱼菜谱） | 1条约500克 |
| 笋丁 | 50克 |
| 香菇 | 5.6朵 |
| 五花肉 | 50克 |
| 青红椒 | 各3个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 香葱 | 2根 |
| 调料 | |
| 黄酒 | 50毫升 |
| 生抽（鱼已入味，只给配料加味的量） | 30毫升 |
| 白糖 | 5克 |
| 姜粉 | 少许 |
| 多力菜籽油 | 50毫升 |
干烧臭鳜鱼的做法
笋（我是春天的时候冷冻在冰箱里的春笋，也可以用笋罐头）、香菇（香菇提前用温水泡软）、五花肉切丁，青红椒切圈，蒜切碎。
冰冻的臭鳜鱼取出自然解冻，洗干净，清水浸泡15到20分钟，表面改花刀。
锅内放多力浓香菜籽油，油热放入鱼煎至两面略黄，盛出。
两面煎的有点发黄，盛到盘中备用。
锅内余油放入五花肉丁爆出油略焦，再放入笋丁和香菇丁翻炒。
放入青红椒翻炒。
加入黄酒烹香，再加入生抽。
加入适量开水，高汤最佳，水量能略漫过鱼。
放入鱼，大火烧十分钟，中间将鱼翻个身。
待汤汁快收干时，将鱼盛入盘中，撒上香葱，再喷上热油。
咸鲜入味，臭中有香，味道鲜美，自己做可以配料放的多多，我和闺女都最爱吃臭鳜鱼中的配料。
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