很早就说给朋友做猪蹄,几个月过去了,朋友明示暗示后,十一假期宅在家里,时间足足的。这次烧的猪蹄一点甜一点咸,软糯极了,比上次好太多。
用料
猪蹄 | 1只 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
冰糖 | 50克左右 |
黄酒(料酒) | 4勺 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2颗 |
葱 | 半根 |
姜 | 8片左右 |
红烧猪蹄 无需高压锅,时间炖出来的都是美味的做法
猪蹄一根,让肉铺老板剁成小块,洗干净后冷水下过焯水,加入料酒2勺,生姜4片,煮至沸腾后6分钟左右关火,冷水洗净,晾干备用(厨房用纸擦干),防止炒的时候油溅出来
热锅热油放入适量的冰糖,中小火慢慢炒,这种程度即可
放入晾干的猪蹄,翻炒均匀上色
炒至这种金黄色,倒入黄酒4勺左右(料酒也可),放入葱姜,八角,桂皮,香叶等大料。继续翻炒至大料的香味出来
加入生抽,老抽,继续翻炒
加热水煮开,水盖过猪蹄再多点,因为要砂锅炖
导入砂锅,小火慢慢炖。我炖了将近100分钟
炖到汤汁将要收干,最后十分钟要看着,我的差点扑街🤣。筷子戳戳,一戳就裂开就好啦,出锅!
朋友是肉食主义者,不吃菜只吃猪蹄幸亏我做了板栗烧鸡😁,被人夸赞的感觉很不错☺️
小贴士
猪蹄肯定要焯水的,
冰糖不要放入太多,不需要加盐,生抽和老抽足够。
砂锅炖到后面要打开看看防止烧干。