红烧猪蹄（红烧汁版）

自用备查，参考了以下菜谱：

用料  

红烧猪蹄（红烧汁版）的做法  

1. 头天晚上，泡鹰嘴豆，猪蹄放冷藏解冻。

2. 当天，猪蹄简单冲洗后冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出冲洗干净沥干，必要时可以再切小块。
   煮猪蹄期间：
   ①准备香料、姜片，放小碟备用
   ②另起一锅烧适量清水（泡鹰嘴豆的水也可以加这里）
   ③胡萝卜削皮洗净切滚刀块，和沥干的鹰嘴豆放一起
   ④准备红烧汁、胡椒粉、生抽、陈醋、料酒/白酒

3. 热锅，适量油，下香料及姜片，炒香后下猪蹄翻炒

4. 下胡萝卜、鹰嘴豆继续翻炒

5. 红烧汁适量，直接倒在炒勺上淋入锅内，充分翻炒上色

6. 加胡椒粉、生抽、陈醋，翻炒

7. 加白酒/料酒，翻炒

8. 移至电压力锅内的，倒入另一锅的开水，量为稍微露出尖尖（不要沒过）。

9. 电压力锅美味蒸模式40-45分钟。

10. 从电压力锅转移至铁锅，小火煮一段时间后，放盐、鸡精，大火收汁。

小贴士

1.红烧汁不调水，而是直接加入热锅内，以保证充分上色。
2.电压力锅水勿多，否则上色不好、收汁困难。