煎过的鱼用蒸的方式复热之后,口感依旧软弹,滑嫩,不会像平时吃到的煎炸过的豆瓣鱼那样,让鱼肉变得干柴。肉酱和鱼肉也非常搭,是一道非常好吃、下饭的菜,推荐给大家哦!
用料
煎过的鱼 | 1条 |
葱花 | 适量 |
豆瓣酱 | 3匙 |
姜末 | 适量 |
猪绞肉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
米酒 | 适量 |
芡粉 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
豆瓣鱼的做法
【1】蒸鱼
将煎过的鱼上锅蒸热。
【2】炒猪绞肉
开火,将猪绞肉入锅炒香。
【3】调味
猪肉炒香后,依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、葱花炒香。
【4】调味
在锅中加入适量米酒,少量糖、适量酱油调味,然后加入水煨煮。
【5】调芡
碗中放上芡粉,加入适量凉水搅拌均匀。
【6】勾芡
在锅内加入调好的芡汁勾芡。
【7】调味
将复热好的鱼取出,将蒸出的鱼汤倒入正在煨煮的肉末酱中。
【8】调味
在锅中加入少量芝麻油调味。
【9】盛盘
将煮好的肉末酱淋在鱼上,并撒上葱花即可。
小贴士
1、将肉末翻炒出油脂,出香气。