厦门考证的菜品之一。
用料
厦门红烧鱼的做法
鱼宰杀干净，鱼背两面斜化三刀，腌制（料酒，基本味），青红椒，香菇（泡软），胡萝卜，洋葱切丝。
鱼拍粉，入五层油温炸酥脆，摆盘
炝锅，下配料，调味（白糖：白醋：番茄沙司：厦门辣酱=2:1:1.5:1.5，盐适量），勾芡亮油，淋汁即可
小贴士
味道：酸甜适口微辣，外酥里嫩。
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