因为疫情,宅女决定借机消耗一下冰箱的库存,所以基本是看材料上菜的节奏。这是婆婆拿来的锡林郭勒羔羊前棒骨,不喜欢清炖的羊膻味,索性拿来红烧,味道好过羊蝎子,哈哈。
这个红烧菜谱可以烧一切肉肉,还可以加上各种配菜,土豆,红萝卜,莴笋,豆皮,腐竹,粉条,有肉有菜,再配上米饭,就是完美一餐了,是不是超级方便。
看完我的菜谱,你就知道红烧这个烹饪方式有多好了,省事还能出大菜,我喜欢。
用料
羊前棒骨 | 4根,大约2斤 |
大葱 | 半根 |
姜 | 4片,家里没姜了,我用了姜粉 |
干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,肉蔻,胡椒,丁香等等 | 随便抓吧,超市炖肉的香料买一包,其实少哪样也没事 |
冰糖 | 6颗 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
黄豆瓣酱 | 1勺 |
开水 | 1壶 |
超级简单的红焖羔羊棒骨的做法
冷水下骨头,加料酒,煮
同时开始准备调料,葱姜+随便抓的香料们,建议像我一样下手狠一点,图示就差不多了
这边水已经开锅啦,加料酒去腥,浮沫通通煮出来了
涮涮,捞起来,不要粘上浮沫哈
冰糖冰糖
热锅,倒油,小半碗吧,太少香料炒不香了就。调成中小火,下冰糖,炒糖色。就是拿锅铲翻吧翻吧,等冰糖熔化,变成褐色就行,别冒烟,会苦。所以得是中小火操作吖。
下盘子里的那些调料,小火翻炒,至焦香。什么是焦香,你用小火炒了就知道了,料有点焦了,很香,哈哈。
一勺川菜灵魂——郫县豆瓣酱
除了郫县豆瓣,还要加这样的豆瓣酱,牌子随意
一勺北方菜灵魂——黄豆瓣酱
小火翻炒,一定记住用小火,就是你炉子拧到最下面的位置。炒到油变成了橘色,葱姜软烂就差不多了。
加一壶热水,热水一次性加足,后面炖1.5小时,是不加水的。
加生抽2勺,家里喝汤的瓷勺
加料酒3勺
老抽1勺,当然,你还可以放点耗油。
胡椒之前忘记放了,现在加进来
水开后,加入刚焯过的骨头们
盖上锅盖煮吧,小火,但是要让水面沸腾,注意调节一下火
1.5个小时后,这大块的腱子肉,香。来吃吧。我是晚上睡觉前炖的,直接焖锅里了,所以没有定妆照啦。
小贴士
看着图片多,但其实步骤很简单,我再来重复一下:
1.焯肉
2.炒调料,小火哈
3.加开水,水开后放肉
4.炖,中小火
5.开吃
是不是很简单
Tips:
如果要加配菜大约1小时骨头基本熟了以后加,菜熟得快,注意勤看着点,别把菜都炖烂了。
中途发现水不够了只能加开水,绝对不能加凉水!
全程小火炖,会让肉肉酥软但是不烂掉。
出锅可以撒点香菜,更好看,当然,没有就算了。