比拉面馆更好吃的古法酱牛腩（牛肉）

提示：
牛腩和牛肉的做法配方一致，喜欢松软带皮带筋口感的就用牛腩，喜欢韧口有嚼劲的就用牛肉，牛肉要选取牛腱子肉，就是牛的前后腿肉。

豆瓣酱要用欣和六月葱，别买错成郫县豆瓣酱啊！二者味道差很多的！！！

腌制一晚如果不够入味就再用高压锅压半小时即可。

这个酱牛肉就是市面上红烧牛肉面里面的牛肉所用的方子。

用料  

比拉面馆更好吃的古法酱牛腩（牛肉）的做法  

1. 主要配料如上图所示，注意豆瓣酱的品牌，是欣和6月香。

2. 牛腩洗净后浸泡冷水30分钟去血水

3. 水滚后下牛腩焯水，待牛腩变色泡沫浮起后把牛腩捞起沥干水待用。

4. 油热后炒香姜蒜，再放入豆瓣酱继续炒香。

5. 炒香豆瓣酱后加入生抽和料酒煮滚。

6. 煮滚后加入开水，八角香叶桂皮花椒干辣椒草果冰糖，二次煮滚后关火。

7. 将煮滚的酱汁和牛腩一起放入高压锅，压制半小时至40分钟后关火，隔夜腌制，第二天开盖食用即可。

8. 这个是我第二天用高压锅二次压制后的成品，色泽饱满口感入味。