用料
五花肉 | 500克 |
油豆角 | 300克 |
莲藕 | 400克 |
盐 | 3克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
八角 | 2个 |
食用油 | 少许 |
葱 | 一段 |
姜 | 3-4片 |
料酒 | 2勺 |
零失败炒糖色窍门——五花肉炖油豆角莲藕的做法
油豆角洗净切大段,莲藕洗净去皮切大块备用。
炒锅中放一点点油,加入五花肉块,小火煎到表面微黄,猪油析出。
五花肉先捞出。锅内放葱姜八角煸炒。
倒入肉以后加冰糖或者白糖,中小火继续煸炒,随着糖的融化,焦糖色会均匀包裹肉块。这种方法炒糖色会避免火候控制不好。
等肉块呗糖色包裹的差不多了,就加入料酒,生抽,老抽,大火翻炒几下。
加入莲藕和豆角,倒入热水,没过食材。开大火沸腾后转小火,加锅盖炖1小时。
加入盐,继续炖10分钟以后大火收汁。出锅。
小贴士
豆角别切的太小,炖出来就没有口感了。炖的时间越长肉越软烂。我家实践多次发现至少70分钟比较软。