里脊肉的升华做法，双味煎炸猪排——“外滩遇见克里姆林宫”

猪里脊是很常见的食材，炸猪排也算是比较容易实现的家庭美食，但我想和大家分享的是一种对待简单家庭餐食的态度，用手边还算常见的配料做一些不常在传统意义上家庭餐桌出现的东西。
认真对待每一天每一餐是一种值得提倡的生活状态，假期就要来了，给家人做一点好吃的，告慰一下已经开始有点寒凉的北方暮秋吧，毕竟油炸油煎本身就可以带给人们如同回到小时候一样的快乐。

用料  

里脊肉的升华做法，双味煎炸猪排——“外滩遇见克里姆林宫”的做法  

1. 首先介绍肉的提前处理，400克肉大概可以做两个炸猪排，2到3个煎猪排。
   1.将里脊肉垂直于纹理切成一指厚的片，大约一点几厘米就可以，然后用刀修掉四周残余的筋膜，这点非常关键，影响成菜的口感。
   2.用刀背或者松肉锤各个方向将肉捶松，目的是尽量打散肉的纤维，使得肉更嫩。但是注意不要把肉锤破。

2. 介绍一下炸的部分。这一部分成品是封面的爆浆芝士薯片猪排
   1.将两片松好的肉中间夹上马苏里拉芝士，再用刀背或者松肉锤敲打肉的接合部分，使肉尽量粘在一起。
   2.腌制过程加上一勺料酒，一小勺盐，一小勺白胡椒粉，抹匀腌制十到十五分钟。
   3.薯片用擀面杖在纸上碾碎，或者可以用家中捣蒜的缸敲碎，但要注意，薯片碎的直径要小一些，防止炸的过程中脱落。
   4.腌好的猪排裹上一层面粉和淀粉2比1的混合粉，淀粉炸制后会变脆，而面粉因为含有蛋白质会变得酥松，混合使用能提高炸物的口感。
   5.然后裹蛋液，最后两面分别粗暴地在装薯片碎的盘子里按几下，保证薯片牢牢粘在上面甚至扎到肉里。
   6.锅中加油，像我一般会用一只日式的小号雪平锅，这样可以减少用油量。插一根木筷子冒细密的小泡就可以下肉了，炸制时间大概3到4分钟，根据火力锅具种类的不同会有些差异，但是注意定型前不要翻面，颜色不要太深，由于薯片的存在，成菜应该是很标准且漂亮的金黄色。

3. 最后介绍煎的部分。
   1.在之前松肉的基础上反复各个方向将肉折叠锤扁，至少3次。（意思是把右边的部分折起来一些到左边，或者上面折起来到下面）这里就可以不用担心肉会破了，如果锤破了把它折过去锤进其他部分就完全ok。
   2.腌制过程基本同上，但加一勺生抽，十分钟。
   3.如果家中的灶台是两个火口，熟练的话可以同时操作，锅中少加一点油，猪排腌制好后只拍一层混合粉就可以，每一面煎45秒左右，肉很薄，千万不要时间过长了。

小贴士

炸猪排配辣酱油是经典款无需多提，清爽解腻增香。
煎猪排配是拉差辣酱口味非常特别。
如果实在不能吃辣，番茄酱也很不错。