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又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们

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又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法步骤图

煎了三锅

用料  

面胚材料：面粉 四杯
面胚材料：水 两杯
面胚材料：白糖 两勺
面胚材料：安琪酵母粉 两勺
馅料：猪肉 一磅左右
馅料：虾仁 48只
馅料：鸡蛋 5个
馅料：洋葱 1个
馅料：胡萝卜 1根
馅料：泡发后的干香菇 12朵
馅料：绰过水的野韭菜 （可以用菠菜 其他绿色蔬菜或者普通韭菜代替 普通韭菜就不用绰水了） 适量
腌制肉馅材料：姜丝 盐 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 五香粉 白胡椒粉 水（调味后再用花椒 八角 小茴香煮5分钟 放凉 分量倒入肉馅） 适量
腌制虾仁馅料：料酒 白胡椒粉 香麻油 盐 适量
煎蛋的馅料：现磨黑胡椒粉 盐 适量
炒洋葱丝 胡萝卜丝 香菇丝的馅料：油 盐 适量
煎包子材料：油 白芝麻 水 黑芝麻 葱花 淀粉水 适量

又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法  

  1. 和面前 先把酵母激活 用35摄氏度左右的温水加白糖 酵母粉 轻轻搅拌 几分钟后就能看到碗上面起了一层浮沫 这是可以把水加入面粉里面

  2. 一边倒 一边用筷子搅拌面粉 等面粉成絮状 用手揉成团 面粉的吸水量不一样 如果干了加少量的水 湿了就加点面粉 我用同样的杯子 刚好一杯水活两杯面粉 揉到不沾器皿 不沾手 面团可以不光滑 上面放个锅盖或者用保鲜膜盖好 等发酵 看室内温度 一到两小时一般可以了 除非是冬天室内没暖气温度特别特 发至两倍大即可

  3. 拿个牛奶锅 放点花椒 小茴香 八角 大半碗水 煮沸后关火 放凉 备用

  4. 把所有腌制肉馅的调料放进去 炒一个方向搅拌好以后再分几次往肉馅里面加花椒水 每次加入水 用筷子搅拌肉馅 都朝一个方向搅拌 放冰箱 待用

  5. 虾仁去头 去皮 去虾线 用厨房纸拭干水分 也用馅料搅拌好 搁冰箱腌制 备用

    又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法步骤图 第2张

  6. 胡萝卜擦丝

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  7. 香菇泡发后 冲洗干净 切丝 再切丁 洋葱也切丁

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  8. 锅里热油 加盐 炒香洋葱 香菇 和胡萝卜

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  9. 放凉 备用

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  10. 鸡蛋加盐 现磨黑胡椒粉 打散 锅里热油 倒入后 快速用筷子划开 搅拌 煎好后 放凉 （后来又加煎了两个鸡蛋）

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  11. 馅料大合影

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  12. 朝一个方向把馅搅拌均匀

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  13. 此刻 面条也好了 拿出来揉几下 排气 搓成长条 切剂子 擀皮 开包

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  14. 一个个小一点 不要太大 喜欢皮薄擀薄一下 喜欢皮厚的擀厚一下 每只包子里面都给分配了一只或者半只虾 先是每只包子分半只虾 虾没切开 直接用舀馅的勺子给对半刮开 后来看着剩的多就直接包一只

    又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法步骤图 第11张

  15. 锅里刷层油 旁边放一碗水 一张厨房纸 一碗熟白芝麻（白芝麻生的应该也可以 因为要煎）拿起每个包子 先蘸点水 再用厨房纸吸去多余的水 再放到白芝麻碗里让它底部沾满白芝麻 然后摆放着锅里 等锅里快摆满包子时 拿刷子给每个包子周边都刷上一层油 这样包子们就不会黏在一起了 然后再把锅里摆满了 不需要留空隙 这样蒸包子时 包子会往上拔高长个

    又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法步骤图 第12张

  16. 差不多这样摆满了一锅 然后准备一碗淀粉水 （水里放一勺淀粉 一勺面粉搅拌均匀 如果提前准备 用的时候还要搅拌一下 把底部的淀粉和水混合）开始中小火煎一到两分钟 注意不要煎过了 拿起边上的一个 看看底部微黄即可 然后往锅里倒淀粉水 水位在包子的一半到2/3位置 盖锅盖时留一条缝 这样一会儿开锅盖 热包子不会因为碰到冷空气收缩瘫了 听到锅里发出呲呲声 就说明快收汁了 此时打开锅盖 撒上芝麻和葱花 转小火 见到锅沿形成的冰花干了 开始变金黄色 就关火起锅

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  17. 又煎了一锅 这次包子的收口朝下放 收汁ing 即将出锅 撒上熟黑芝麻 葱花 待汁收干了 拿个大盘子盖在上面 把锅翻回来 包子们就都出锅了

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  18. 底部是这样的 吃的时候用手去轻轻掰一个下来

    又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法步骤图 第15张

  19. 蘸着醋吃 香极了

    又做生煎包了！七种馅 滋味丰富 颜色多彩 内在美还满身芝麻的包子们的做法步骤图 第16张

小贴士

包好了 可以直接煎 不需要等第二次发酵

肉馅里的花椒水要在肉馅调味后再分次加入

Tags：内在美 做生 包子 七种 多彩
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