香椿肉末煎蛋（细滑版）

大概十年前，在武汉第一次吃了香椿炒鸡蛋，感觉好好吃，然后就去市场买了一把，一路上整节火车车厢都是香椿的味道。因为广东这边不产香椿，离开武汉之后一直都没吃过了。这一两年，家这边开始有香椿卖了，但卖得比较贵，要四五十块钱一斤，一小把就七八块钱，但每年还是会忍不住买来吃！

用料  

香椿肉末煎蛋（细滑版）的做法  

1. 备料；

2. 将香椿剁碎；

3. 加肉末与香椿碎一起炒，加酱油、胡椒粉调味，然后将炒熟的肉末和香椿倒入蛋液中；

4. 倒蛋液到平底锅中，先翻炒一下，让蛋液受热均匀，不会因蛋液过后上面未熟，下面已经老了；

5. 蛋液基本凝固后可以翻面煎一下就可以上盘了，圆形的蛋饼可以切成三角形或者长条形，方便食用。

小贴士

1、很多人都习惯直接香椿炒或者煎鸡蛋，但我觉得香椿毕竟有股草腥味，喜欢加点肉末提鲜，对于其他不接受香椿味道的人而言，加了肉末对香椿也没那么抗拒；
2、在微信公众号“营养师顾中一”里看到一篇文章《“香椿自由”的同时也要小心风险》里面说到香椿含亚硝酸盐极高，建议焯水再煮，所以我习惯是先炒一下的，就算不炒，也可以先焯水，再倒入蛋液中炒，这样会更健康；
3、虽然香椿叶子比较嫩，但大部分还是偏硬的叶梗，剁碎了可以让口感更好，吃起来更细腻，而且剁过的香椿更容易出味，每次剁香椿的时候，整个厨房都会弥漫香椿的香味；
4、为了让鸡蛋更嫩滑，炒鸡蛋或者煎鸡蛋我都习惯先把肉和配菜先炒熟再倒入蛋浆中炒或者煎。