猪脚醋,有人说它是月子菜。在我看来,只要材料搭配的合理,任何时候都是一到拿得出手的好菜~
用料
猪脚 | 1.5kg |
姜 | 250g |
添丁醋 | 400ml |
镇江香醋 | 100ml |
黄冰糖 | 120g |
乌麻油 | 2汤匙 |
鸡蛋 | 6粒 |
盐 | 适量 |
客家猪脚醋的做法
制作猪脚醋,最重要是要有这三种调料~
1.乌麻油(可用普通麻油替代)
2.镇江香醋
3.添丁醋(糯米甜醋)
先煮鸡蛋6粒,水滚后煮15分钟~
镇凉后去皮备用~
姜,去皮。最好选用别太老的,否则会很辣~
将姜拍松~
炒锅中加一汤匙乌麻油把姜炒香~炒干一点~以便发挥味道~
砂锅中加入400ml添丁醋,100ml镇江香醋,120g黄冰糖,500ml清水,2小勺盐,和炒好的姜小火煮30分钟~
猪脚汆烫至半熟~
捞出洗净~挑去碎骨和猪毛~
炒锅中加入乌麻油1汤匙,将猪脚炒香~
将炒香的猪脚加入醋汁中,小火煮30分钟~
时间到后加入鸡蛋再小火煮45-60分钟左右,待猪脚煮软即可~
煮好后,色泽红亮~香气扑鼻~
成品客家猪脚醋~
口感绵软,口味酸甜不油腻~
小贴士
猪脚醋神奇的地方就是越放越好吃,如吃不完第二天煮滚后会更好吃~
此菜谱我大大缩减了姜的用量,传统做法,姜至少要是猪脚的一半,也就是750g。个人认为太多,也太热气。也将传统的红糖改为黄冰糖,以降低热气~
乌麻油即是黑芝麻香油~如没有可用白芝麻油替代~