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糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.72W
糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图

去年10月国庆节的时候收获的桂花，用糖腌制起来，今天打开，还能闻见桂花香。
今年七月已过半，马上八月桂花就要飘香了。

用料  

高筋面粉 400克
水 222克
糖渍桂花 25克
盐 5克
蜂蜜 10克
鲜酵母 12克
黄油 10克
煮糖水
蜂蜜 30克
清水 1000克

糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法  

  1. 所有材料除黄油，入面包机桶。揉面模式，12分钟

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 揉至面团表面光滑，可拉出厚膜

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团用刮板分割成小块，同时加入软化好的黄油。揉面12分钟。

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 贝果不需要像吐司那样揉出手套膜，面团能轻易拉开，成厚膜即可。

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 取出面团，盖湿布，醒10分钟。

    分割成9等份，排气，滚圆。盖湿布醒10分钟

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 进行面团整形。取一个面团擀开，下面摊成锯齿状，由上自下卷起来。收尾的时候，将尾部面团修整，捏一下，再滚圆。

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 将面团的一端擀成鱼尾巴状，将另一端弯过来，叠在“鱼尾巴”上，用“鱼尾巴”将面团裹起来，修整好边缘。收口朝下，放在油纸上。盖湿布。

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 整形好等待发酵

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱发酵。下火40度，25分钟。同时烤箱内放碗开水。最后5分钟是取出来发酵。边预热边发酵，边煮糖水。
    烤箱预热， 上火200度，下火195度预热。

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱预热的时候煮糖水，煮至锅底冒泡转小火。捏着油纸将面团托起来，放入锅中煮20-30秒。再翻面煮相同时间。捞出晾干水分。

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第11张

  11. 当当当，出炉啦

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第12张

  12. 特写

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第13张

  13. 继续

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第14张

  14. 特写

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第15张

  15. 全体合照😋

    糖渍桂花贝果面包机版（一次发酵）的做法步骤图 第16张

小贴士

1.烤箱预热温度：40度，25分钟烤箱内发酵，5分钟烤箱外发酵
2.发酵的最后五分钟拿出烤箱，烤箱预热，煮糖水。这样就能缩短晾皮时间
3.烤箱上火200度，下火195度，最下层，烤20分钟

Tags：糖渍 贝果 面包机 桂花
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