炎炎夏日,食欲不振,似乎对油腻腻、热气腾腾的菜失去了兴趣,总想吃一些开胃爽口的东西。偶然一次在饭店吃到冷盘凤爪,酸甜的滋味,QQ的口感让我难忘。回家后经过几次试验终于做出了满意的味道。写出来与大家分享。真的会不知不觉啃掉一大盘哦~
用料
鸡爪 | 15个(小)或10个(大) |
陈醋 | 300ML |
生抽 | 300ML |
白砂糖 | 8大勺 |
八角 | 2颗 |
水 | 200ML |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 5克 |
老醋凤爪的做法
鸡爪洗净,剪去尖尖的指甲。
锅里放适量水,加入盐、料酒,放入鸡爪,水沸腾后调中小火,盖盖子煮10-15分钟。
捞出鸡爪,过凉水,沥干。
另取锅,加入陈醋、生抽、糖、水,煮沸,再放入八角,晾凉。
把鸡爪浸入调味汁,加盖浸泡4小时以上。
尽情啃吧~
小贴士
1、鸡爪我喜欢买长的,这样更有味。
2、煮鸡爪时间根据鸡爪大小、肥瘦调整,不要煮的太烂,否则失去Q弹口感。
3、一定要过凉水,最好是冰水,这样皮会很Q。
4、醋要用陈醋,最好是老陈醋。一是色泽比较漂亮,二是味道比较好。退而求其次的话香醋也行,但不推荐白醋。
5、料汁的量根据鸡爪多少增减即可,泡得越久越入味。