醋泡凤爪，酸爽微辣越嚼越香，能增进食欲，夏天最受欢迎的一道冷菜！
在开工之前，将一小盆凉开水或纯净水冷冻成冰水，煮好的鸡爪在冰水中遇冷一刺激，鸡爪嚼起口感更脆，如果没有现成的冰块，其实冻冰水很方便。
用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 八角2个、香叶3片+沸水100克 | |
| 姜片10克、蒜片15克、小米辣15克、甜椒50克、洋葱100克、香芹菜60克、胡萝卜50克、盐2克、柠檬半个、香菜根15克 | |
| 调料： | |
| 盐10克、野山椒带水50克、生抽70克、老抽10克、香醋40克、糖10克 |
醋泡凤爪的做法
鸡爪冲洗干净，剪去指甲，如图斩成3块或4块
放点白酒或料酒拌匀腌几分钟（毕竟买的是冷冻食材），然后冲洗沥水
凉水放入鸡爪氽出血沫，汆煮至水还没完全煮开就关火！滤出冲洗干净
另起一锅水，放葱节、姜片、料酒，烧开煮10分钟焖8分钟
捞出鸡爪放入冰水中浸泡一会，待水凉透了滤干水分
八角、香叶用沸水泡上凉冷备用
配菜洗净，如图切好
用的调料
鸡爪加调料中的10克盐拌匀；
加野山椒、生抽、老抽拌匀；加醋、糖拌匀；
加2克盐把胡萝卜、甜椒、小米椒、洋葱、姜蒜片、香芹拌匀; 香菜根、柠檬一会拌
最后把菜和柠檬、香菜根，八角香叶水与鸡爪一起拌匀即可！
玻璃罐处理干净无水无油，先把鸡爪放下面（使鸡爪更好的入味），上面放菜。盖上盖一两天食用。
啃鸡爪来杯冰啤酒🍺更爽！
可以用料汁泡莴笋或黄瓜很好吃。
莴笋切条150克，加2克盐拌匀腌制半小时，倒掉盐水，莴笋在料汁中泡半小时就好了。
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