万能卤底

这是我自己备用的，味道不一定很好

用料  

万能卤底的做法  

1. 鸡腿冷水泡2h，去血水。
   

2. 鸡腿改花刀或用牙签戳洞（方便入味）
   

3. 鸡腿、大葱、生姜、料酒，焯水至不再出浮沫，关火焖3min。
   捞出放冰水降温（保持鸡皮弹性）。忘记拍图了...
   
   
   
   

4. 炒糖色（不能多炒，防止变苦）。
   放入鸡腿上色（有烧焦印即可），
   再加入少量生抽老抽上色（不能多炒，防止老抽变苦），
   后加入上述香料炒香。
   加入冷水，沸腾后加入适量干辣椒。

5. 盖上盖子小火（保持沸腾）40min以上（更入味）。
   最后大火收汁就能起锅了。忘记拍图了...

6. 成品

小贴士

1.炒香料加干辣椒碎，加水时加干辣椒（不能切断，不然辣的吃不下）。
2.炒糖色没把握可以用老抽上色，在煮的时候加入少量糖。