用料
猪肝 | 300克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
姜 | 5片 |
洋葱 | 半只个 |
桂皮 | 一块 |
料酒 | 四勺 |
老抽 | 一勺 |
盐 | 15克 |
生抽 | 2勺 |
春节不出门,下酒好菜:卤猪肝,老肝嫩肝都一样的做法
买回的猪肝清洗并浸冷水泡一小时以上,中途换水
下冷水锅焯水五分钟,焯水时加姜片,料酒
中间会有大量浮沫,需捞出撇清
然后将猪肝捞出,马上淋冷水。另起锅,加冷水,并下洋葱、姜片、桂皮、八角、花椒、白糖、料酒、盐和生抽、老抽。大火烧开后转小火炖30分钟
捞出
将锅里汤汁撇清配料后,取部分汤汁继续浸泡猪肝三小时,让其继续吸收卤汁。
食用时切片装盘
另外一次做的照片
另外一次的成果。卤好的猪肝不一定要太咸,因为吃时还要蘸酱油