酱卤五香牛肉【密制】

每年过年的时候，家里都会卤点牛、麻辣风瓜类的卤莱，这种习惯是从父辈那传承下来的。

用料  

酱卤五香牛肉【密制】的做法  

1. 首先来处理下牛肉，把牛肉在清水里洗干净，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴里好油腻的，然后顺看纹路改刀切成小块的长条，这样就比较容易入味，吃的时侯横着切也不会塞牙。

2. 接下来给牛肉做进一步的处理，切几片生姜、几段葱。

3. 再倒适量料酒和适量的盐腌制下，需要腌8小时以上，我是头天腌的第二天使用，因为牛肉腥味太浓，长时间的腌制可以消除腥味，后面卤出来也香。

4. 把腌好的牛肉用清水冲洗下，用冷水下锅焯下水，把牛肉里的血水和杂质给焯煮出来。

5. 捞出焯好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水份备用，牛肉处理就基本完成。

6. 把生姜切片、葱切成小段，香菜留根，草果、肉蔻拍碎，配好的香料用香料袋子装好，生姜、大葱、香菜根分开另用香料袋子装好备用。

7. 现在所有的准备都已完成，准备一个砂煲，倒入足量的水，放入沥干水的牛肉，把香料包放进去，再放一小块冰糖。

8. 大火烧开，撇去浮未，转小火倒入适量的生抽、黄豆酱，炖煮约一个半小时，家里有砂煲的，尽量使用砂煲小火慢炖，也入味香些的，用压力锅炖牛肉时间缩短，但味道上略差些。

9. 煮至差不多1个小时，加适量的盐调味，咸淡尝一下，自行撑控，另外不要过早的放盐，放早了会使肉质紧实，煮的时间就会长些。

10. 用筷子戳下牛肉是否煮熟了，能戳进肉里但还有那么一点点阻力的感觉就煮好了，关火闷至半小时，即可捞出，不要煮得太烂就不好吃了。

11. 待放凉透横刀切片，就可以开吃了，放冰箱冷藏几小时后再切更佳，卤汤装入盆里，放在冰箱冷藏或冷冻保存起来，傢卤鸡蛋和其它卤菜都可以用来卤的。