铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱

转自微信公众号：aitieguo

又懒惰又好吃的铁锅君一直在寻找美味前提下最最简单的菜谱，今天向所有爱吃卤牛肉的宝宝们推荐这个超简单的铸铁锅方子。虽然等待时间长（2天2夜而已），但做法简单，不易失败啊。当然了不用铸铁锅也能做，煮的时间每次延长15分钟即可。这个铸铁锅方子算是非常容易上手，只要严格按照步骤，成功率很高。

注: 香料缺了一两样也无妨，我这回就没加葱姜，也不觉得腥。卤汁和香料没有一个绝对的比例和用量，配料也可以自行增减，要放足，但八角不要超过2粒否则会很呛，记得要试味再自行调整比例。还有一个关键，一定要用纯酿造的好的酱油，和纯米酿造的好的米酒。

(4人份)

用料  

铸铁锅版五香酱牛肉/卤牛腱的做法  

1. 牛腱泡水4~5小时，每小时换次水

2. 用刀或厨房剪剔除表面的脂肪到图右效果

3. 切大块，冲洗几遍去血水，和冷水一起入锅，水滚后1分钟捞出冲净。焯水全程不加盖

4. 竹签穿透肉里戳戳戳（不要在锅内戳，防戳坏锅底，上图为不良示范哈）

5. 所有香料包在纱布袋里成卤包，加所有卤汁料，加水没过食材至少5cm但不要超过锅子8分满。试味，太淡加酱油，太咸加水
   
   Tip: 直接上大锅，直接加够水，这样不用中途加水。家里有老汤的就加到卤汁里去。老汤就是以前酱牛肉的汤汁过滤掉渣滓，晾凉后密封保鲜盒冷冻保存，下一次酱牛肉时取出就可以了

6. 加盖中火煮滚转小火30分钟，熄火不开盖，完全放凉后进冰箱一晚（可以看到一晚后水量少了很多，只能添水试味了）
   
   Tip: 牛肉煮好后不可揭盖，也不要时不时好奇开盖查看。否则牛肉粗糙干硬，前功尽弃

7. 第二天拿出冰箱回温，捞出表面浮油，加盖小火煮滚后20分钟熄火，放凉后再进冰箱一晚即大功告成
   
   Tip: 冷藏两晚的牛腱非常非常入味，尤其是牛筋的部位超好吃的，所以别嫌麻烦缩减这个关键步骤哦

8. 逆纹理切薄片就是冷盘卤牛腱
   
   Tip: 牛肉冷藏后直接切，好切肉质也紧致。千万不要在牛肉温热的状态下切，不好切口感也差

9. 切大块放汤面里加热就是红烧牛肉面

10. 喜欢的话可以关注微信公众号：aitieguo

小贴士

非现吃的牛腱继续泡在卤汁里冰箱冷藏。如果放冰箱冷冻可以保存1个月