本溪经典打卤豆腐皮

辽宁本溪90年代时候小学门口都有卖这个东西的。2012年在本溪又悄然流行起来。最有代表性的是广裕小学的老奶奶豆腐丝。后来火车站和商业街又陆续出现。是不是当初学校门口的味道已经无法考究了。不过吃的是那份意境和回忆。

用料  

本溪经典打卤豆腐皮的做法  

1. 豆腐皮是干的。适当清洗一下。千万不要泡发。剪成丝或者我这样2厘米宽的细条。放到大碗或者盒子里备用

2. 卤的做法:锅里加水烧开。多少取决于个人喜好。我喜欢卤多一点。水开后加入适量盐、味精。最后加入孜然不要太多。不要煮太长时间。快速用淀粉勾芡。此时芡应稍微厚一些。开锅后盛出。或者直接加入剪好的豆腐皮丝中。

3. 依照个人口味加入糖。陈醋。麻油。辣椒油。香菜末。葱末。搅拌均匀就可以开吃啦。

小贴士

孜然是关键。但不能加入太早。以免熬煮时间过长卤会变苦。