广东的天气开始转凉,胃口渐渐恢复,从夏天的清淡转为秋冬的浓郁,热热的焖排骨加上吸饱了汤汁的面筋,超下饭
用料
花菇 | 8朵 |
面筋 | 100克 |
前排 | 500 |
香葱 | 适量 |
姜蒜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
生粉 | 少许 |
花生油 | 少许 |
花菇面筋焖排骨的做法
排骨砍件洗净后,加入生粉,酱油,花生油腌20分钟;
面筋切成小片,花菇用温开水或凉水泡软,最少提前一两个小时,泡过的花菇水不要倒
不粘锅中火加热倒入少量花生油,放入姜蒜爆香,倒入排骨,先将一面煎到金黄,再翻另一面
加入花菇,如果太大朵可以对半切开,用小火煎炒
趁排骨在煎的时候,用刚才腌排骨的容器,放进一勺生粉,两勺酱油,倒入之前泡花菇的水,水量必须要淹过排骨,多点也行,因为等下的面筋很吸水
把料汁倒进排骨里,开大火后盖上盖子,水开后转小火焖十分钟,将排骨焖熟
开盖,放入面筋和香葱,烧开煮软就行,面筋不适合煮太久,会失去嚼劲
大概两到三分钟,等面筋完全变软,吸饱汤汁,就可上碟
小贴士
1.排骨尽量选前排,易熟,滑嫩
2.不一定用花菇,可以选冬菇,尽量选厚身有肉的
3.面筋可以换成另外的豆腐泡,炸豆腐,炸支竹等入味的材料,但时间都不宜过长,在快出锅的前三分钟放进去就行